安徽省淮北市是重要的资源型城市。早在4000年前就有人居住，景点数不胜数。这里的油茶、包子、烧饼都很有名。是一个人杰地灵、物产丰富的好地方，但是今天我们介绍的是一对父子在这里创造的美味，叫碳锅。

第一，因地制宜做美食

淮北煤炭资源丰富，煤种齐全，煤质优良。父子二人利用当地的煤炭开发了这个碳锅。下面是烧着的煤炉，上面是盛着食材的大铁盆，有点像火锅，但不是菜，是配菜。汤底的制作也不一样。

两父子在乡下有一套房子。为了不让秘方泄露出去，他们每天开车回老家熬制汤底，然后带回城里。这个汤底不一样。在一个大铁锅里，倒入200多公斤菜籽油，加入洋葱和姜末蒜末豆瓣酱煮它。油吃起来很香的时候，要把残渣捞出来，再倒入30多种香料研磨的细粉，这样才能做出最美味的底料。

第二，火了18年

大叔是淮北第一个做碳锅的人。后来很多人模仿，但是味道没有他好。他在这里火了18年，开了4家店。加在一起，它每天的流水超过13万。等底料拉回市里，就可以开始做碳锅了。他们店宽敞，屋子干净整洁，外面可以坐很多人。他们每天只从下午5点到晚上10点营业。晚上来这里都是人，看着很热闹。

他们家是开放式厨房，所有食材都摆在桌子上。客人可以放心吃，主要是猪骨头，老母鸡，小山羊等。老母鸡煮熟了，撕成细条就可以直接吃了。猪骨也提前腌制好了，只需要煮新鲜的羊肉，都是为了保证食物的最佳口感。

肉下面还有很多配菜，如豆芽、芹菜、豆腐、西红柿、洋葱、土豆等。底部有秘制酱料，可以把骨头汤倒在碳锅上煮。价格也很实惠。一盆老母鸡75元，牛肉85元。吃饱了肉菜，人均30多块钱就够吃喝了。

第三，素食是免费吃的

这个碳锅可能有一种独特的味道，因为它是在煤炉里煮的。汤底很好吃，不像火锅那么醇厚，但是有一种醇厚的味道。汤底煮的时候渗透到肉里，更入味。味道不错而且肉很新鲜，没有那么辣，香味很浓。吃起来真过瘾。鸡骨配脆皮都很好吃，羊肉嫩而不辣，里面的配菜搭配的很好，有免费的配菜可以随便吃，还有小烧烤和小龙虾，碳锅还没熟就已经很满足了。

晚上，一家人坐在路边。几个小马扎和十几张桌子都坐满了。每个人都坐在一个大铁板里。在他们面前很热。瞬间就能感受到淮北人快乐的夜生活！