曾经有个笑话，一个外国人带着满满一行李箱的自信来到中国，发誓要在一年内尝遍中国所有的美食。许多年过去了，那个外国人还没有离开中国的四川省。

中国地大物博，每个省都有自己独特的美食。今天故事的主人公，是为了弘扬家乡的美食，树立“东关粥王”廖。

我们看看他是怎么把自己的粥店从单店亏损500万变成月盈利160万的。如何让他创办的千粥点走向全国，走向世界…

麻烦的是第一步。

不管是谁做生意，都不是一蹴而就的。只有通过多年来一点一点的摸索，他们才能最终成功。

2005年夏天，廖正式创立了自己的品牌粥城。

手里有了充足的启动资金，廖俊清算了一个几千平米的店铺。口味这个东西真的很难调，每个人都有自己不同的侧重点。

为了吸引顾客，廖提供了许多菜肴供顾客选择。

千福粥的老板虽然主营“东莞粥”，但还是提供面条、快餐、小吃甚至川菜、湘菜、粤菜。

这样招聘的员工和厨师队伍就变得庞大了。每个厨师都有自己的专业领域，需要的厨房模式也大不相同，所以厨师团队的管理无法统一，这就大大增加了治理的难度。

与此同时，也有其他问题逐渐衍生出来。不是所有的顾客每天都来店里吃饭。

昨天喜欢粥的顾客占据了上流社会，而今天喜欢面的顾客成为了绝大多数，这就使得菜肴的准备成为了一个特别棘手的问题。

不知道如何准备相关食材，无法确定不同种类菜肴的大概数量，处理不好。

众所周知，食材不可能像机器零件一样保存很久。好餐厅的前提是食材新鲜，但食材一般3到5天就开始腐烂了。

配料的多少没有办法确定，造成了大量的配料浪费，增加了成本。

然而，“千粥城”的净利润却丝毫没有随着成本的增加而增加。生意自然会赔钱。

另外，店内商品种类繁多，店家要全力推销每一件商品。推广多种食物的成本肯定比推广一种食物的成本高。

再加上能提供的品种，这家店没什么特色。顾客今天选择在千福酒楼吃饭，明天自然也可以选择在万福酒楼吃饭。

产品种类过于繁杂，无法启动自身的品牌效应，导致无法吸引长期客户。

感谢上帝对食物的奖赏，商店出现了上述问题。幸运的是，廖的生意还算不错。虽然店铺偶尔会亏损空，但大部分时间还是能赚到一些收益的。

看到钱进来，廖从来没有怀疑过自己的生意有问题。

直到2012年，廖决定扩大他的“粥城”规模。但由于经验不足，他在选址时只看到了表面，未能发现深层次的问题。

经过长时间的奋斗，他决定把新店选址在东莞黄江。

新店之所以设在这里，是因为这里人流量比较大，能吸引顾客的人流量大大增加。只要客人进店吃饭，收入自然就水涨船高。

这家新店比以前的那家大。它位于酒店的二楼。为了继续推广自己企业品牌的知名度，廖在龙岗开了一家新店。

面对前路，廖踌躇满志，大手一挥，投入了380万元作为新店的启动资金。餐厅开了一段时间，顾客真的少得可怜。好几个月，两家新店都处于亏损空状态。

导致店铺空亏损的罪魁祸首自然是选址问题。

现在想来，创始人廖简直笑着挖苦自己:

“你怎么能这样开店？”

当店铺选择开在二楼时，车位成为顾客的第一个问题。另一家店虽然位于一楼，但与一家大型酒店联系紧密，这个因素也成为生意亏损的关键空。

一般来酒店的顾客都比较喜欢正规的中餐，很少有选择过来吃粥的。毕竟来酒店的人一般都是大老板请吃饭，自然吃的是山珍海味，鲍鱼龙虾。

怎么能请人吃饭，桌子上摆着几碗青菜和粥呢？客流肯定会减少很多。店铺空的亏损已经是家常便饭。据创始人廖自己说:

“黄江店投资380万，结果一年亏损空160万，总共亏损540万。”

经营理念的错误，让粥店没有长久。两年后，因为现金流问题，该店无奈关门。这时，廖意识到，生意的失败与他自己的经营理念密切相关。

他沮丧了一阵子，然后雄心勃勃地站了起来。不要忘记你的创新精神，这样才能实现你的最终目标。廖的初心还是鼓励他继续探索，完成自己的理想…

廖的餐饮生意只是从一碗和他妈口味差不多的粥开始的

廖出生于广东东莞凤岗镇。他是东莞人。廖的母亲是一个聪明的女人，她在童年时对廖照顾得很好。

赵的母亲在煮粥和配合东莞菜方面有着非凡的天赋。

她小的时候，妈妈经常做她拿手的东莞粥。另外他妈在凤岗给他做了丸子和红烧肉。这些都成了他小时候玩耍后的美味，构成了他最美好的童年回忆。

长大后，廖在电信局工作。这个职位也算是一份美差，工作少，待遇高。

周围的人都想拥有这样一份高薪又累的工作，但廖本人对这种一成不变的生活态度并不是特别满意。

俗话说，人各有志。有的人喜欢平淡的生活，有的人只想轰轰烈烈的生活。廖那颗躁动不安的心，总是对望着电信局尽头的日子不满。

一个偶然的机会，廖只是想和他的朋友喝一杯。但当他们有了一点醉意，他们几个就开始大谈天下事，信誓旦旦地说出自己将来创业的远大梦想。

那天的气氛特别好，花间的玩笑深深地扎进了廖的心里。

在那些日子里，廖总是心不在焉，他经常在醉酒后想起那些话。

一个新的想法浮现在他的脑海里，这不是一个九天完成不了的神话。为什么这个创业的梦想不能付诸实践？！

经过再三考虑，廖于2000年辞去了在电信局的工作。当时周围的人都对廖的做法感到不解，认为他为什么要辞掉这么好的工作？

这份铁饭碗的工作是多少人梦寐以求的？能比用铁饭碗吃饭好吃吗？

刚踏上创业之路，身边就有一大堆质疑的传言。说你不难过是假的，但另一方面，这鼓励了廖想做大事的信念。

当这些谣言传到耳朵里时，他在心里默默鼓励自己，一定要亲自露面给这些村民看看。

他约了一个一直想创业的朋友，共同出资在东莞开了一家休闲中心。

在几个人的打理下，这个休闲中心的生意特别好，每个月的流水都快赶上之前半年的工资了。随着事业的繁荣，以前那些对廖持怀疑态度的都闭上了嘴巴。

我以为这样的生活就足够幸福和满足了，但廖心里还是觉得少了点什么。一天，廖走在街上，觉得有点饿了。

他抬头看见一家小粥店。他决定先进去填饱肚子。当时，廖对这个小小的粥店并没有什么特别的幻想。

但是这家粥店的粥却给了廖一个很大的惊喜。

服务人员给他端来一碗米粥，面很普通。廖抱着填饱肚子的态度喝了下去。令他惊讶的是，他在米香之间尝到了童年母亲的味道。

他很久没吃过这种粥了，记忆的盒子突然打开了。那一刻，廖仿佛又回到了那无忧无虑的童年。

走出粥店，那碗粥的味道依然萦绕在廖的味蕾上。他想了很久，最后他决定做饭。

把他小时候尝过的母亲的味道推给别人，让他一直在想的味道变成了大家都在想的味道。

另外，东莞粥一直是非常有名的粥，从今天算起已经有近5000年的历史，是世界公认的口感好、品质好的粥。

与此同时，东莞人廖传承着家乡的美食，这似乎是上帝在这一刻赋予他的使命。

有了这样独特的环境和温馨的理念，廖对自己的餐饮行业充满了信心。

说干就干，他离开了自己一直如鱼得水的休闲中心行业，一头扎进了餐饮行业。作为一个外行，虽然一开始赚了一点，但是错误的经营理念最终导致亏损500多万。

随着店铺一家一家的关门，廖想过放弃，但当他的味蕾再次萦绕着小时候母亲身上的味道时，他不屈不挠的精神又上来了。

失败是成功之母。失败只不过是重新开始。

术业有专攻，粥月利润160万。

廖从头再来，开始审视自己以前的一些错误。

首先，第一个错误是粥店经营广泛。廖打破以往迎合大众口味的举措，开始扎扎实实地做东莞粥。

人不能好高骛远，生意也一样。人的手掌只有那么大，能抓的东西真的太少了。

世界上有成千上万种美味，要抓住一种并不容易。虽然廖峻青是在失败后才认识到这个道理，但却是及时的。

2015年6月，廖带着他的粥店强势回归。他放弃了之前开一个几千平米的店的计划。他只在凤岗镇盐田镇项燕新中路开了一家不到300平方米的店铺。

之前经营的菜品大部分都没有推出，核心只有东莞粥。

不想吃稀饭的客户肯定不会进来，喜欢吃东莞稀饭的也会成为回头客，这样就抓住了核心客户群体。

改善门店结构只是走向成功的第一步。

想让一家店成为百年品牌，最重要的是特色。

为了让手中的粥成为具有传承意义的东莞粥，廖十几年来走访了大量的手艺人，从他们口中学习如何做好东莞粥。

十多年来，廖一直在走访和试验。在祖师爷的基础上，我终于创造了自己专属的东莞粥制作标准:

“料、煮、水、米、香。”

俗话说，巧妇难为无米之炊，材料成了一道菜的重中之重。米是白珍珠米，水来自天然泉水，员工煮粥时需要不停搅拌。

让米饭和水充分融合，这样煮出来的粥口感更加细腻绵软。

成大事者，绝不放过任何一个细节。除了主菜东莞粥用的是最好的食材，店里的其他菜也用的是最好的食材。

比如店里推的道滘鼓手丸子，做的时候也是一点不马虎。肉丸选用新鲜的湖南宁乡本地猪后腿肉，保证每天食材最新鲜。肉丸和他家的粥一样，采用独特的制作工艺:

首先用铁槌将肉块打成肉末，然后将肉末与既定的肥肉混合。为了使味道更好，工人们经常在肉末中加入蛋清。

加入蛋清后，肉末会在铁盆里不停地搅打，直到变成胶状。

经过反复确认，醒后一小时将肉挤成肉丸，口感最佳。所以工作人员一般会憋住脾气，把打好的肉末再醒发一个小时，然后再挤成肉丸。

好事多磨。在这种制作工艺下，丸子的口感达到了最佳，深受吃丸子的顾客赞赏。

口感好，还要追求色、香、味。以丸子粥为例:白粥上盖着粉红色的丸子，点缀几颗绿色的葱花。这样的对比色怎么能让顾客没胃口呢？

关于店面的位置，廖对做了很大的改变。他深入市场调研了解什么样的客户最需要粥。

他放弃了在一些人流量大的地方开店，转而在一些人流量不大，但粥是日常必需品的居民中开店。

这样顾客就有了很好的保障，自己的食物也足够优秀，可以吸引这些顾客长期做回头客。然后，当然，商业会繁荣。

此外，餐饮行业需要的锦上添花的是良好的服务态度。秉承东莞传承母亲味道的理念，千福粥店的服务让客人有宾至如归的感觉。

温热的粥，温暖的人情味，会让很多顾客流连忘返。

据统计，千福粥店的营业额比以前增长了22.51%，现在已经实现了每月160万元的净利润。

廖建清在自己的不懈努力下终于有了质的转折。

千百年来，食物可以在人与人之间架起一座桥梁，不分地域，不分种族。

希望廖能在未来带领他的上千家粥点，更好的传承中国五千年的东关粥文化，让世界上更多的人品尝到中国的传统美食！

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