物极必反的定律，在迭代迅速的茶饮赛道体现得淋漓尽致。 物极必反的规律，在快速迭代的茶轨上体现的淋漓尽致。

去年茶叶品牌疯狂“添加小配料”，把一杯茶做成“八宝粥”。今年的“极简主义”柠檬茶比所有人预期的更快成名。

在深入研究柠檬茶的品类性质后，内沈骏发现这是一个可以帮助区域茶品牌快速崛起的“宝藏品类”。

总发行量为2770份

王静|文，某餐饮企业老板。

柠檬茶突然火了:品牌竞相出新，融资滚滚而来...

对于柠檬茶的爆款，或许很多餐饮人都像内参一样慢热。自从茶成为一个独立的类别以来，这种“基本”饮料就一直存在。仿佛每家粥店都有米粥，缺一不可，却毫无存在感。

等大家反应过来的时候，柠檬茶已经正式演变成了一个子品类，一个井喷的风口。

现在柠檬茶中广泛使用香水柠檬。

一方面，茶头品牌从4月开始争相推出柠檬主题新品，皮爆柠檬、岩爆柠檬等4款产品一次性上架。乐乐茶推出香水，谈到柠檬茶；上海大妈上了新香水，绿柠檬；7分钟甜推出了两种流行柠檬茶和绿色柠檬茶。......

另一方面，更令人振奋的是，市场上涌现出一批专注于柠檬茶这一细分品类的创新茶品牌，不仅发展迅速，而且备受资本青睐。出生于广州的“秋叔”今年两次融资，而塔宁挞柠檬在2019年11月完成2000万元天使轮融资。

但是几天前，沈骏发现甚至字节跳动也采取了行动。据火眼金睛调查，7月9日，字节跳动关联公司向长沙手工柠檬茶品牌“柠檬季”投资数千万元。

柠檬茶的想象力从何而来，为什么内神君说它是区域茶品牌崛起的“捷径”？我们需要从这个产品的性质开始。

首先，柠檬茶历史悠久，有很好的客户群。柠檬作为传统农产品，有着成熟的供应链和“更大”的基础。柠檬茶因为成本低，价格大多在15-20元左右，低于奶茶等水果茶。同时，其毛利率约为75%，这使其利润极高。

其次，柠檬茶属于茶。酸甜的口感和茶基让这款产品让人上瘾。最后一款以“上瘾”标签席卷整个餐饮行业的咖啡，无疑为柠檬茶树立了一个好榜样。

最后，柠檬茶的产品结构极其简单，研发门槛低，仅靠产品是不可能吃遍全国的。风口之上，必然会诞生大量的区域品牌，在这个大赛道上共同奔跑。谁能活下来，跑出去了，取决于全链条的资源动员能力和创新迭代效率。

利用柠檬茶的受欢迎程度打造品牌

注意四种效率

最让我感兴趣的是长沙正在迅速扩张的“柠檬季”。柠檬茶是一种传统茶，流行于广东和广西。专注于此的茶叶品牌自然集中在这一带。面对秋叔、焦油柠檬、林香凝、1柠檬1、一些柠檬、一些茶的“广州军”，柠檬季成了特立独行的“一人队”。

据了解，今年2月，首届柠檬季在长沙开幕，短短几个月门店数量已突破150家。这个速度是怎么达到的？内参君联系了纪宁的创始人付富，一个出生在长沙餐饮家庭的22岁年轻人。

经过深入交流，内沈骏先生觉得这是一种处处注重效率的商业模式。

品牌传播效率

柠檬茶和很多国民零食一样，处于“品类无品牌”的状态，迅速抢占品牌心智高地，成为新品牌的赛跑。

芙芙懂得如何用年轻人喜闻乐见的视觉语言来诠释品牌。柠檬季的品牌名称和视觉传达非常直接。无论是荧光绿背景的酷炫VI，还是“敲打柠檬”的IP形象，再加上店内的柠檬装饰墙，处处主动强调柠檬元素。

产品差异化效率

前面分析过，柠檬茶是一个技术壁垒很低的产品。鉴于它的分化，我们不能不把它做得“太硬”。芙芙选择了一条巧妙的产品创新之路:柠檬茶本土化转型。

长沙这个吃起来味道很重，天气又湿热的城市，在柠檬季没有“敲打”杯中的柠檬，避免了过多的苦涩，整体口感清爽香浓。为了突出“长沙”标签，在一款招牌产品中加入了长沙人痴迷的肉桂油，打造出极具辨识度的味道。

付富还表示，在跨区域发展中，我们也会根据当地市场考虑推出本地化的新产品。

店铺运营效率

柠檬季的产品逻辑充分考虑了门店高效规范运营的需求。店内只使用一种新鲜水果，香水柠檬，最大限度降低保鲜难度。柠檬茶不调节冰和糖的量，既保证了产品的最佳状态，又提高了杯子的效率。

整个菜单有16个SKU，相比其他茶品牌大大减少。“柠檬茶是纯饮料，我们不会把菜单做得太复杂，既保证了运营效率，又降低了顾客的选择门槛。”

同时，柠檬季保持每月更新，采用末位淘汰制，每次新都下架相同数量的产品，保持SKU数量不变。

门店扩张效率

跑得快是柠檬茶品牌成败的关键。柠檬季，门店尽量轻装上阵，采用一体化软装，降低成本，加快装修速度。动线和吧台的合理设计，让店面面积控制在20平米左右，整体投资20万左右。

随着柠檬茶的爆红，香水柠檬的价格一路飙升，从4元涨到35元。柠檬季扩张之初，供应链搭建。目前有800亩香水柠檬专属园和1000亩自育园。保证质量的同时控制成本，让所有门店获得更大的利润空。

虽然开店的运营成本低，但是店铺的现金流是可观的。在柠檬季的全国数据屏幕上，内沈骏先生看到，目前柠檬季所有店铺的月平均流量在25万左右，最高的店铺达到了53万。

回报周期短，让加盟商对开“第二家店”热情高涨。付富透露，根据目前的签约情况，年底门店数量将达到500家左右，覆盖广西、江西、贵州、湖北、四川、海南等重点城市。

如何在效率领域建立品牌壁垒

餐饮老板内参CEO秦朝曾经说过，高于产品的竞技场是效率竞技场。这句话在柠檬茶的赛道上得到了充分的证明。依靠产品本身，无法完全形成品牌壁垒。真正的壁垒来自于团队对品类的理解，对目标消费者的把握能力，以及在执行中快速落地和高效迭代的能力。

作为区域品牌，柠檬季的创业团队配置很高。除了餐饮运营功底扎实、对潮流嗅觉敏锐的傅福，还有一线城市归来的金融、科技企业高管，连锁餐饮的高层管理人员。共同在柠檬季形成了清晰的发展路径:立足差异化，吃透区域市场，快速扩张，赢在效率。

标签: [db:标签]