喝奶茶和喝咖啡，从前不是一类人，但新茶饮正在把他们“撮合”到一起。 喝奶茶和喝咖啡曾经是不同的人，但新茶正在把他们联系在一起。

比如怡和堂有5000多家店卖咖啡，有的店靠咖啡产品一年多卖近15万。

今年无论是一线品牌还是小型区域连锁都想在咖啡上试水。

奶茶店卖咖啡真的能赚钱吗？你想去咖啡产品线吗？

出杯量增长100%杯子产量增加100%

店内一年多咖啡卖近15万元

茶叶连锁品牌正在收获一项新的红利:销售咖啡。

“我们的品牌从创立之初就有咖啡产品。现在广东的店里都流行咖啡，很多店一天能卖出40多杯。”怡和堂R&D经理陈亚告诉我，“按照最低价格的美国10元/杯计算，一家店一年可以多卖近15万杯咖啡。”

因为对咖啡的重视，颐和堂在去年9月投资约2000万元，为近一半的门店配备了全新的咖啡机。咖啡的数量和销量翻了一番。

CoCo可以是茶品牌卖咖啡的第一件事。早在2019年，CoCo就有超过1500家咖啡店。

去年，奈雪在17家Pro店开发了咖啡产品线，乐乐茶也在今年开设了咖啡子品牌“豆豆乐”。

据深圳一位商业地产人士介绍，在喜茶在深圳的一些门店，咖啡产品的日产量可以达到1000杯。

2020年，米雪冰城总经理张红甫“转行”去卖咖啡。他创办的幸运咖啡馆现在已经超过100家门店。

茶品牌之所以集体做咖啡，是因为看到了市场需求和未来卖咖啡的可能性。

事实上，很多中小茶叶品牌早就坐不住了。一个茶叶店老板问我怎么考SCA，怎么选咖啡机。

但现实是，在盲目进入下，很多中小品牌的咖啡生产线成了鸡肋，一天也卖不了几杯，咖啡机最终成了摆设...

为什么很多奶茶店卖不出咖啡？

而且相对于茶的创新难度，咖啡的研发难度相对较大，那么为什么很多小店卖咖啡不成功呢？

1。设备门槛:进口设备价格昂贵，回收期长

饮品店卖咖啡，设备是第一道门槛。

能满足效率和稳定性的进口全自动咖啡机有十几万。加盟商很难说服加盟商。对于小店来说，流动资金是有压力的。很可能是店铺关门了，买机器的钱还没还。

全自动咖啡机

有的店家降低了标准，买了几千元的咖啡机，但也是苦不堪言:这些设备的配置基本都是国产的，一天生产3~10杯没问题。高峰期一旦连续生产超过20杯，液体就会不稳定，甚至当场关停。

怡和堂在咖啡设备上也经历了三次迭代。“最早用的是滴滤咖啡机，后来全自动，效率跟不上。2019年9月，我们开始寻找第三代咖啡机，最后测试了近一年，从十几个品牌中挑选了目前的设备。”

他们现在用的是Cafe博士的自动咖啡机。一台机器成本不到万元，1800多家店置换。与进口设备相比，节省了大量成本。

怡和堂自动咖啡机吧台上的咖啡博士。

2。产品门槛:奶茶的理念不能完全照搬

咖啡和奶茶虽然都是饮品，但在产品运营上有本质区别。

很多小店直接把原产品中的茶汤换成咖啡浓缩液，发现味道并不好。咖啡有其固有的风味特征。要进行创意搭配，就要按照咖啡的风味类型进行复配。

用饮茶的理念做咖啡，与原味产生联系，提供新的体验，这才是本质。

此外，咖啡对浓缩萃取的要求很高，萃取不足和萃取过度都会让消费者“踩雷”。这就需要培训到位，让店员具备基本的咖啡技术和判断经验。

3。销售门槛:清洗繁琐，店员不愿意推荐

清洗设备的繁琐看似小事，却是影响销量的重要因素——在使用不方便的情况下，大多数店员都不愿意推荐咖啡产品，销量可想而知。

颐和堂通过设备更换来解决这个问题。“我们现在用的咖啡医生设备，做40杯只需要清洗一次。用不到10杯之前清洗咖啡机很麻烦。”陈亚说。

4。操作门槛:很多设备售后服务不完善

咖啡生产的日常生活也让一些店主望而却步。比如一些进口设备出现故障后，需要从国外进口配件，要等几个星期，影响生意。

奶茶店适合卖咖啡吗？

随着创意咖啡和鸳鸯奶茶的流行，咖啡和茶的界限被打破了。咖啡喝茶的趋势越来越明显，两者的消费重合度越来越高。

鸳鸯奶茶

对于饮品店来说，多一条产品线就是增加一个销售机会，抓住一波消费者。

奶茶店卖咖啡的关键是找到合适的产品方案，包括设备、原料、推广。

1。正好是奶茶店高峰期不掉链的需要，合作伙伴快上手

不像咖啡店卖咖啡，奶茶店做咖啡有稳定、高效、便捷的产品线。

高峰期稳定生产是第一要求。

日本三得利集团的贾斯汀咖啡(Justin coffee)，专门为国内零售商、医院、企业提供咖啡吧服务，包括2200家罗森便利店。三得利在中国有3000多家咖啡吧。

三得利公司咖啡事业部杨超透露，他们也用咖啡博士的设备，国内有3000多套，有的医院和学校渠道一天送200多杯。在这样的强度下，平均故障率不到2%。

咖啡机博士在罗森便利店的吧台。

“最近咖啡博士有个新产品叫F4，一个小时可以生产600杯，可以解决高峰期的杯子生产压力。”杨超说，设备售后服务的便利性也很重要。“Cabo博士可以24小时内到店，48小时内解决问题，研发能力很强。他可以根据我们客户的场景不断开发合适的产品。"

咖啡博士的新F4咖啡机

据了解，罗森、肯德基、都乐日、illy、特斯拉等品牌的咖啡吧都选择了卡博士的设备，其全自动咖啡机全球年出货量超过5万台，并已销往欧洲等咖啡发达地区。

“好好生活，不粘人”是奶茶店对咖啡设备的第二个要求。

对于小店来说，店员全部考咖啡师证是不现实的。只有店铺合伙人上手快，易清洗，咖啡产品才能卖得好。对于连锁品牌来说，这也是保证“千店一面”的前提。

陈亚告诉我，卡博士的设备有物联网技术，品牌总部可以一键改变所有加盟店的提取参数，提高产品标准化，这是一些进口设备不具备的优势。

2。不要只盯着阿拉比卡找咖啡配料

对于奶茶店来说，不一定要100%阿拉比卡才能品尝到最好的味道，也不一定要去精品咖啡馆卖SOE。

关键是看周围人的属性和消费水平。不用担心，所以不是阿拉比卡，加不加糖，是适合目标人群，有人一直买单的最好。

关键是看店铺周边的人群属性和消费水平。

3。制定宣传计划，寻找咖啡人群

关于店铺推广，陈亚也有一个观点:

“并不是在吧台放一台好的咖啡机就能卖出好的咖啡。没有相关的资料、宣传和言论引导，仍然无法营造咖啡氛围，找到固定的咖啡人群。”

所以，找到合适的设备和原料是第一步，然后要煞费苦心地把“卖咖啡”这件事转嫁给客户。

茶行业逐渐进入存量市场，增加营业额，提升单店盈利能力是所有品牌的重中之重。

头部品牌正押注于咖啡赛道，将咖啡视为增量机会。

事实上，咖啡产品是在不褪色了，一家茶叶店。早在2008年，原米雪冰城总经理张红甫就将雀巢浓缩粉与白糖、奶粉混合制成了第一杯三合一咖啡，然后倒入当时的果汁机中，并设计了一张海报:“卡布奇诺冰咖啡，一元一杯”。

没想到销量出奇的好。到了冬天，这种一块钱的杯子产品一天能卖1000多杯。

后来咖啡产品正式引入米雪冰城，与冰淇淋结合，开发出丁雪咖啡，并以1.5元/杯销售，成为继米雪冰城之后的爆款单品。

米雪冰程雪丁咖啡

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