卤菜在全国各地的菜系中都有，口味也是五花八门。卤菜从分类上来说有九大系列，分别是凉拌系列、海鲜系列、五香系列、酱香系列、泡椒系列、烤鸭系列、麻辣系列、烤盐系列、红卤系列。

携带和食用都很方便，所以注定会受到人们的喜爱。饿的时候就着米饭和面条吃。贪吃的时候也可以当零食吃，不管是热的还是冷的。

卤菜最早出现于公元前221年，与当时的盐井开采密切相关。人们用盐和各种香料制成盐水来烹饪食物。既能佐餐用酒，又能防病治病。

武汉这家卤菜店有点小骄傲

30年来，食物从来没有价格，没有菜单，也没有称重。告诉老板你要什么，他用手一摇就知道有多重，然后告诉你多少钱，直接付钱就行了。

来他家买卤菜的食客几乎都是多年的老顾客。都习惯了这种手工称重的方式，有绝对的信任。他们也担心店家乱报价格。

因为老板是个有气质的人，性格直爽，你可以放心她去她家吃饭，但不能放心她买。而且老板做生意也很随意。如果他今天不开心，想休息，就不开店了。

个性那是真正的个性。卤菜的味道怎么样？[/s2/]

她家的素菜都是卤菜，一天大概六七百斤，三四个小时就会全部卖完。一般来说，卤菜是和素菜分开腌制的，因为素菜的水分比较多，荤菜本身味道比较重。如果一起腌制，可能会相互影响，最终导致口感不佳。

而且他家的卤菜也没那么讲究，都是用一壶好卤水做的。卤肉卤菜的老板会把它们都放在一个大锅里，你喜欢哪个就剁碎哪个，然后浇上一瓢味道很好的醋汁吃。

卤菜种类很多，有红烧牛肉、红烧猪蹄、红烧鸡爪、红烧鸡腿、红烧猪尾巴、红烧猪耳朵等。，素菜有红烧莲藕、红烧豆干、红烧豆皮等。

鸡爪软糯咸，猪尾巴香有弹性，鸭头腌制的很厉害，骨头一下子散了。一边嚼一边吸卤汁，真香。

写在最后

虽然店里有这样的个性，但是来这里的人还是络绎不绝。即使是下雨天，也还是大排长龙，店里座位总是不够。还好卖的卤菜可以带走路上吃。