【/h/】单店年收入1亿，可容纳数万人吃火锅，央视报道，每年有上百个代表团轮岗参观，一家店就火了一个镇...

成都的“玛格庄园”是网络名人中不折不扣的打卡地，200多亩的园区，在商业面积上独树一帜。

丁健先生观察到，从餐厅到室外，从室外到庭院，从庭院到公园，场景越来越丰富，火锅人的方式越来越越野。

近日，丁建军拜访了玛歌庄园董事长陈万春和总经理付伟。今天就来说说走出餐厅的“火锅玩家”。

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火锅界的三次革命

每次都很难！

场景革命是近几年被频繁提及的一个词，体现在火锅行业，就是各种主题餐厅的兴起，比如在火车上开，在剧场里开，等等。但真正算得上“场景革命”的，不仅仅是主题和装修风格的革命，还有真正让火锅走出餐厅的“场地的改变”。

火锅的场景革命，到目前为止，有三次。

第一次是“从餐厅到户外”。这种火锅叫“户外火锅”或“农家火锅”，最早是一些农家乐做的。游客白天去农家乐观光采摘，晚上回到农家乐点篝火，唱歌跳舞，吃火锅。

▲重庆的一家屋顶火锅

也有吕雯城镇。晚上，火锅店把火锅摊在户外，迎接各路游客。还有一些餐馆把火锅放在屋顶、桥上、船上等等。

户外火锅把用餐地点从室内变成了户外，顾客有了新奇的体验。

第二次是“从室外到庭院”。庭院火锅是户外火锅的升级，场景也从粗放变成了精细。“火锅+庭院景观”已经成为地标特色，比如郑州的“环西庭院火锅”，成都的“盐亭庭院森林火锅”。

▲欢喜庭院火锅

它们的共同点是庭院景观很有色调，假山长廊，朱门青砖，草木花卉，香气四溢，人在其中吃火锅。如果他们在画画，拍照也是美的。

第三次是《从庭院到公园》。公园里的火锅除了面积大，内容也更丰富。“火锅+美景+表演”是它的主要特色。

像马哥庄园，以川西民居和中式园林的景观风格为主。通过周边的湖泊、坡地等场景，营造出错落有致的景观，与湖边的树屋、船屋、游船等建筑形式融为一体。还配有大型激光音乐喷泉、维亚索道和表演舞台。

▲夜晚的玛歌庄园

白天，它是一个风景宜人的公园。晚上灯光秀，歌舞表演，演员吊威亚当和飞人空，歌手划船弹琴，河岸两边的火树银花倒映天空空，顾客们经常“吃火锅，唱歌”。

三次场景革命，让火锅成为承载文化、旅游、商业的超级符号。

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“共同富裕”下的火锅消费形势

共同富裕的说法实践了30多年，收入结构日益“橄榄球形”(收入特别高和特别低的人减少了，而中等收入的人增加了，结构就像橄榄球一样)。

经济基础决定上层建筑，物质的丰富决定大众的消费意识，中国人丰富的消费能力迫使所有行业走标准化、定制化、个性化的道路。

▲环湖的客人

火锅也是如此。从最初的饱腹感、味觉，到吃品牌、养生，再到吃文化、旅游，大众消费已经从身体需求升级为精神需求，用餐地点也从室内走向了更多的地方。客户结构也悄然发生了变化。

玛格庄园总经理付伟说，以前的火锅店，商务消费不多，但换了场景后，商务消费开始增多，尤其是周一到周五，几乎都是商务订单；周六周日有很多家庭聚餐和朋友聚会，各个年龄段的人都很多。到处都是八九十岁的人，百岁老人。“在以前，这是很难想象的”。

玛歌庄园的火爆也催生了一个“天府沸腾小镇”，在实现“火锅沸腾、音乐沸腾、文化沸腾”的同时，提供了数百个就业岗位。

著名的玛歌庄园吸引了全国各地的人们，他们中的一些人专程来“飞”的；团市委组织的一些旅游团或公司在游览完既定景点后，大多会去玛歌庄园看夜景、坐游船、听音乐、吃火锅。

▲演出吸引了大量游客

玛歌庄园董事长陈万春认为，在新的消费趋势下，企业要打造“商务社区”，像玛歌庄园一样，是和“商旅”三位一体的组合，满足客户多样化的消费需求。

我们不仅要擦亮自己，更要“睁大眼睛看世界”。在保持我们的文化根基的同时，我们应该不断融入当前的趋势，加以利用，为我们的客户创造超出预期的价值。

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玛歌庄园对中小餐饮企业的启示

目前玛歌庄园只有三家店，但也算是“现象级火锅店”了。自2017年9月开业以来，四年间接待超过600万人次，每年接待数百个代表团。

▲耀眼的光影让人身临其境

有些火锅店老板可能觉得占地200多亩的火锅店不能“抄作业”吧？

但是，看到这些火爆的餐厅后，你有没有想过，顾客来你的火锅店到底买的是什么？

如果顾客去海底捞是为了服务，去巴努是为了极致产品，那么顾客去你的店是为了什么？

付伟的答案是-经验。

在当前形势下，单点的创意和创新已经不能满足客户的需求。当我们换上一个新品，换个门，换个装修，回归新鲜，总觉得不能解渴，不满足。

玛歌庄园的做法是“[S2/]不断‘成全’顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期”。

▲湖边的顾客

比如一期建设后，很多客户提出“可以环湖建设”。在建设的第二阶段，玛歌庄园采纳了客户的建议。
他们还会根据客户的想法装饰整体环境，增加项目，比如在现在的歌舞表演中加入舞台剧和原创音乐。
玛歌庄园每年还会举办两次大型节日“火锅音乐节和啤酒音乐节”，旨在与年轻人打成一片。当客户有求婚和宴会的需求时，玛歌庄园会全力配合，给客户最意想不到的体验。

▲白天的玛歌庄园

当然，产品是体验的重要组成部分。付伟表示，玛歌庄园的产品将从选材、工艺、造型设计、定价、命名等方面进行精心设计。

像《猛禽过江》用的是龙船，雕得惟妙惟肖，上面陈列着龙虾、鲍鱼等物，美观、大气、清新；像新鲜的毛肚，从屠宰场到餐桌只需要几个小时；像牛黄喉，不用泡发，只用鲜的，取名“无碱道”；再比如小酥肉，用新鲜的五花肉炒。

▲猛龙过江

另一个例子是他们黄油罐的底部。为了严格控制质量，张冰冰心状黄油是精选的。在这次逛商场的过程中，我注意到公园里有许多张冰冰黄油的标志墙。付伟表示，在即将到来的国庆长假期间，双方将联合推出一场火爆全城的火锅音乐节。

总之，玛歌庄园正在充分调动顾客的视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等感官，目的是给顾客最好的体验。

虽然业务领域无法模仿，但思路可以借鉴。

结论

随着中国经济的高速发展，火锅三大场景革命“一次比一次凶猛”。

在共同富裕的大背景下，火锅的形态在中逐渐拆分成各个部分，开始从单一碎片化的单店经济走向“商业共同体”。

未来顾客购买的商品不仅要满足一般需求，更要成为一种精神体验。