红烧猪蹄是中国典型的传统熟肉美食。它们是由猪蹄、香料和香菜制成的。因其口感绵软可口、风味极佳、长期食用和美容养颜的抗衰老功效，深受我国人民的喜爱。

在中国南京，有一家非常有名的店做红烧猪蹄。老板是安徽人。这家商店的面积不是很大。商店被老板分成三个区域。前面区域用来卖卤猪蹄、卤猪尾等卤制品。中间是比较大的区域，有六张两人桌，供顾客在大厅用餐，最里面的区域是店内的厨房。

他的猪蹄都是从当天宰杀的猪身上取得的，所以每天早上老板夫妇都会赶到店里，将新鲜的猪蹄去毛、清洗、去血污后，放入秘制老卤中，用中火腌制几个小时。腌制好的猪蹄会被老板捞出来放在不锈钢桶里。卖的时候会往桶里倒盐水，不断加热。

腌制好的猪蹄色泽红润，香气四溢。它们一口就含满了胶原蛋白，吃起来不仅滑嫩滑，吃起来还很软烂。再加上吃的时候，老板会把它们切成小块，加入适量的蒜末、香菜、卤水等。去搅动它们。搅拌后的猪蹄不仅有浓郁的卤香，还有淡淡的蒜和香菜特有的味道，更加鲜美。

除了红烧猪蹄等卤制品，他家还有非常好吃的牛肉砂锅。做牛肉砂锅时，老板会先在砂锅里放蔬菜和粉条，再加入老母鸡和管骨熬制的高汤炖。等里面的菜和粉条熟了，在表面铺上一层腌制好的牛肉，浇上一点老卤等调料再吃，因为老板做砂锅的手艺是从。

他的红烧猪蹄是36金苑。有些顾客会向老板抱怨它更贵了。这时候老板就会笑着说他家的红烧猪蹄都是带筋的肉质前爪。36元真的不贵，他们十几年都没涨价。客人自然不会说什么。再加上味道确实不错，所以他家每天的客流量很客观，每天能卖出几千斤。生意好到让人羡慕！