2021年6月3日，他的鱼和你在一起酸菜鱼店正式开业。从6月到11月，店内流水在短短半年内从8万飙升到28万，成绩斐然。他就是本期的面试官——孙怡。

孙怡是北京和平里亲子广场店的老板。开业之初，他的生意惨淡，每天只有2000流水。当他第一次尝试快餐生意时，他很沮丧。于友总部帮他调整经营策略后，店铺的经营状况明显好转。月流水从6月份的8万，7月份的13万，8月份的17万，9月份的23万，10月份的24万增长到11月份的28万。这六个月他经历了什么，付出了什么努力？带着诸多疑问，记者对他进行了深入采访。孙毅从储值、外卖、大厅吃三个方面分享了自己的门店经营经验！

储值营销模式完善回购，流量稳定！

孙怡的酸菜鱼店在北京和平里亲子广场。商圈以老旧小区和教育培训机构为主，老人小孩多，流量固定。根据商圈的标签，总公司工作人员建议孙怡从储值入手，提高客户的复购率，从而增加粘性，增加消费频率，沉淀资金。一开始孙毅只是在尝试，但是随着储值和流水的正相关，孙毅尝到了甜头，开始努力。

1。储值送盲盒摆脱孩子:因为身边孩子多，孙怡想到了储值送盲盒的经营策略。在盲箱里，摆放着很多孩子喜欢的网络名人玩具或文具，比如抓拍手环、汽车、动物造型的橡皮擦、自动铅笔等。这波操作获得了周围小朋友的青睐，自然收获了储值流量。

2。优秀的服务得到了老人的称赞，孩子储存了他们的价值:亲子广场店周边的老居民区有很多退休老人，孙怡也对这样的顾客给予了特别的照顾。如果老人到店，会及时给老人送去茶水、零食、枕头、菜单；平时给老人们留两盆蒸的比较软糯的糯米饭；亲切的问他们饭菜好吃不好吃，最近身体状况如何，孩子在不在身边等等。虽然是快餐，但提供的服务比正餐更周到。老人们不仅成了常客，平时老朋友的聚会也会在这里举行。孙怡的酸菜鱼店成了身边老人的“大厨房”，老人的子女看到父母安心舒适，就储存了价值观。

3。收银台的创意“主题展览”为储值创造收入

为了吸引点餐用户留下来增加储值，孙怡把收银台变成了手持展区，从妖娆猫到我的皇帝芭莎黑再到万圣节专属...每期主题不同，吸引了顾客观看，增加了收银员与顾客交流的机会，储值提高了5个百分点。

延伸堂食业务，外卖创收成主流延伸餐饮业务，外卖将成为主流

除了储值，门店流量的增加还得益于外卖订单数量的增加。目前日均外卖订单在100单以上。关于外卖的成长，孙怡坦言花了一些“心思”。他从三个维度向记者讲述了外卖成长的经营策略。

1.孙怡严格遵守总部餐标，从克数、外观、口感等方面保证外卖和内餐的水准一致，得到顾客认可。

2.孙怡会根据节日、天气、热点节日等给外卖客户不同的礼物。比如气温零下，她会统一给女顾客发保暖贴，送日常消毒湿巾，网络名人尖叫猪等。精心挑选的礼物很受顾客欢迎。

3. 孙毅会认真回复每条外卖评论，对于差评电话回访给到最佳解决方案，实现了门店外卖好评4.9分的好成绩。3.孙怡会认真回复每一条外卖评论，对差评电话回归最佳解决方案，店铺外卖达到4.9分的好成绩。

精细化运营，帮助餐厅食物变得正常

记者了解到，孙怡的餐厅餐饮生意不错，这也得益于他良好的服务意识和火爆的营销活动。在服务方面，比如他会在宝宝吃饭的时候准备婴儿椅、一次性围兜、小药箱；对于团餐订单，他会主动打包每一份餐食、饮料、零食，帮助顾客省时省事的分餐；开学季，在店里吃饭的孩子会得到铅笔、橡皮、笔记本等。在炎热的节日里，商店精心布置以营造节日气氛，如在万圣节购买“尖叫”的女巫和南瓜灯。路过的顾客可以很好的感受到节日的气氛，吸引店铺，间接增加店铺客流量。

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