今天我给大家讲一对垣曲县长治乡钱清村的中年夫妇。这就是下图中的男子。他的名字叫弘文，他的妻子叫张慧玲，43岁。夫妻俩都在五龙集团工作多年。五年前，弘文看到一个邻居家的酸菜冬天在县城卖，生意不错。他想，他和妻子在厂里总是三班倒，冬天时间充裕。加上他父母，自己种菜。他们是不是也可以利用冬天做酸菜，卖给县城宾馆赚钱？他把这个想法告诉了父母和妻子，大家都觉得是个好主意，因为酸菜是当地人冬天离不开的一种食物。以前冬天家家户户都会腌制一些，现在大部分年轻人都不愿意自己腌制，所以经常在街边的餐馆买酸菜充饥。

弘文说他在元曲土生土长，从小受到父母的熏陶。众所周知，元曲人爱吃干菜(酸菜)。每年初冬，农村家家户户都有煮的习惯。每个家庭都有一个大陶瓷罐用来煮它们，可以在第二年的春天甚至初夏吃。

弘文告诉我，他的父母在村里种植了15亩蔬菜，包括黄瓜、辣椒、茄子、西红柿、茴香、萝卜、卷心菜等。自从他们开始腌制和(酸)蔬菜以来，他们的父母已经留出了5亩地来种植芥菜。

我第一次给县城食堂、饭店、菜市场送餐的时候，因为大家不知道我的和(酸)菜味道怎么样，顾客也是抱着尽量留一些的态度，所以我跟大家说:下次我免费送。如果不好吃，我不收钱，就让大家免费品尝。

就这样，弘文把自己辛辛苦苦腌制的酸菜免费送到了县城十几家饭店，并留下了自己的联系电话。让他吃惊的是，他们两个走的少了，于是第三天打电话给他说，顾客都反映这批酸菜味道不错，现在已经卖完了。我想让他赶紧送几十斤过来。

弘文说，每次做拌菜前，我和妻子都要把采集的芥菜从茎叶中分离出来，洗净，刮掉芥菜疙瘩上的土，然后晾干，再用自动切菜机把芥菜疙瘩切丝，把茎叶切成小方块，然后按比例拌在一起。

将芥菜丝和茎叶丁混合后，放入无菌陶瓷瓮中，用力捣实。找一块椭圆形的石头洗干净压在上面。最后倒入清水开始腌制发酵，自然。弘文说，他在制作泡菜时毫不马虎，从不添加任何调料、添加剂和盐，以保持味道纯正，确保蔬菜不会变质。浸泡了20多天才可以食用。

为了自己知道，弘文应该每天观察每个坛子和盘子的发酵，以便自己知道。

因为我和我老婆要上班，要麻烦我爸我妈给县城送饭，不过现在都是常客了。我父亲每天给20多家餐馆和商店送食物。每年这个时候，他一天送的酸菜最少800多斤，最多3000多斤。昨天爸爸送来了2000多斤。

弘文说，大家忙着做酸菜的时候，他妈妈在家保证家里的后勤生活，做饭洗衣服少，都是她妈妈一个人承包的。

弘文说，这几年家里的设施完全换成了腌酸菜，和城里没什么区别。这是父母种菜腌酸菜盖的楼。

弘文说，他家有六口人，他自己、妻子、父亲和母亲经营着15亩菜地。儿子今年22岁，在四川做飞行员。他女儿在县城上初中，家庭和睦。现在他家光是腌制酸菜一年就能收入5万元。加上他父母经营的10亩菜地，年纯收入超过10万元。