最近餐饮界有一种说法:“新开八家都在亏，两家都在亏”，很尴尬。其实不是餐饮行业不好，而是你的餐饮行业不好。现在时代变了。以前是微利时代，现在是规模收入时代。如果还是按照原来的现状或者思路去经营餐厅，只会发现生意越来越难做。最终，这个市场将没有你的位置。

市场在变，我们要跟着脚步走，争取优胜劣汰。今天，我给大家带来一个案例。烧烤店老板介绍“啤酒免费送”，不仅吸引了大量顾客进店，一个月也能收入25万。让我们看看真正聪明的人是如何思考“反向盈利”并使自己的生意蒸蒸日上的。

[1]案例背景

如果说现在失业最多的工作是餐饮，那一定是餐饮。很奇怪，现在的餐饮行业明显不好做。为什么很多人还是要投资进去？我们都知道餐饮的门槛极低。你只需要找个场地开个餐厅就行了。没人问你有没有餐厅运营经验。只要有钱，就可以开饭店。现在虽然很多餐饮老板血本无归，但是赚大钱的老板也不在少数。就像这家烧烤店，一家不到80平米的烧烤店，用“一瓶啤酒”让自己一个月赚25万。

这家烧烤店的老板就是今天要给大家介绍的这个案件的主角。老板姓于，95年的小伙子，今年21岁。余老板家是做餐饮的，父母在厂里有食堂。虽然家庭条件并不富裕，但生活还过得去。不是，我爸妈打算让余老板没上大学的时候去食堂打工。余老板不愿意。他认为新时代的年轻人不能去食堂打零工。于是管向父母借了一笔钱，自己跑出去单干，自己开了一家烧烤店。

烧烤店新开的时候，因为选址好，生意还可以。然而好景不长。附近新开了几家小吃店，烤鱼店，大排档，烧烤店，抢了余老板不少顾客，导致他的生意一落千丈，这让余老板很生气。好在余老板是个生意人。他平时没事就喜欢想怎么赚钱。没错，他的对手已经送上门了，所以不会给他们点颜色看看，也不知道他有多重。更别说，余老板还真有做生意的天赋，直接推出了两个方案，不仅赢回了客户，还月入25万。

[2]方案介绍

其实余老板提出的两个方案也很简单，就两点。

一、9.9元吃花

一只蜗牛原价29.9元。现在，顾客可以花9.9元买到一只蜗牛。

其次，啤酒是免费的

为了促进顾客来烧烤店消费，余老板把店里的啤酒拿出来引流，推出了免费喝啤酒的活动。

仅仅是两个活动，我们就可以看出为什么老板余灿一个月能挣25万元。

[3]利润分析

先说第一点:9.9元吃花。余老板店里的花甲味道不错，很受顾客欢迎，于是余老板拿出炸过的花甲作为爆款吸引顾客进店。顾客不进店吃花怎么办？然后亏本卖，让顾客忍不住来店里占便宜。

顾客进店后，余老板告诉顾客，这个花不是给大家吃的，需要参加一个猜谜游戏。客户和老板猜拳。如果顾客赢了，那么他们可以以9.9元的价格购买一枚花钉。如果客户输了，没关系。你可以得到一张10元的优惠券。可以用优惠券购买鲜花等菜品，但消费其他菜品，需要50元以上才能使用。

猜拳这个游戏本来就是50-50分。如果客户赢了，那么余老板也不会亏钱，只是没钱赚了。但是顾客进店总不能只吃一份花吧？你不能点别的菜吗？到时候客户稍微点个东西，余老板的利润就来了。

再说第二点:啤酒免费。余老板有充值活动。顾客只要在店里充值300元，就可以获得100瓶啤酒，充值的300元可以在店里使用，没有门槛。

我们来算算，对于很多喜欢吃烧烤的人来说，如果能在吃烧烤的时候来几瓶啤酒，是不是会爽一倍？但是一瓶啤酒10块钱，对于喜欢喝啤酒的顾客来说是一笔不小的开支。现在老板已经提出，只要充值300元，就可以免费喝100瓶。你愿意充值吗？

对于普通人来说，100瓶啤酒一次喝不完。当然，如果你是那种特别能喝的勇士，那你就牛逼了。但有几个勇士能喝成这样？连百分之一都不到。对于这种小概率事件，我们不需要纠结。对于普通人来说，如果你喝不完100瓶啤酒，你就得把它们留在店里，等下次进店再喝。这是否束缚了顾客多次进店消费？

总不能下次顾客进店后就喝啤酒吧？就算点花生也要18块一盘。你认为余灿老板不赚钱吗？

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