夏天来了，人的胃口越来越差。第一，天气热，他们不想吃饭。第二，油炸食品闻起来油腻。这个时候，凉菜、红烧肉已经成为老百姓餐桌上的常见菜。什么青椒皮蛋，凉拌黄瓜，凉拌猪头肉，大家都欢迎。烧鸡作为一种传统小吃，夏天自然比冬天更受欢迎。在热天，它被吃掉。

全国各地都有好吃的烧鸡，做法也差不多。先把涂了糖浆的鲜鸡炸熟，然后用盐水腌到软烂，就可以捞起来吃了。说起来挺简单的，但是有很多讲究。不然外面有一些烤鸡店，但是门很少。

在安徽蚌埠，一位大叔卖烧鸡已经40年了。他的烧鸡味道很好，客人们都等着在烧熟之前买。也有老人跑了半个城市去买他们的烧鸡。据说就是这个味道，难以忘怀。大叔的生意很实在。他每天都在卖新鲜的卤水，食材新鲜可见。他们的烤鸡店是操作间。门口放着一口大锅，香味四溢。即使他不想吃，不想闻，也忍不住卖半只烧鸡回家，长一颗罕见的牙齿。

这是一家很普通的路边店，店面不到10平米，除了烤鸡，还要烧肉和牛肠。这个烧鸡的爪子是黑色的，大爷说是正宗的草鸡，不是特别肥的鸡。一个两公斤左右，大爷精力有限。他一天最多烤七八十只烧鸡就要休息。

很多人看到大叔的油锅都会犹豫。弄得这么黑健康吗？其实这是因为糖薄。炒鸡之前要放上蜂蜜或者稀糖，油锅里放点糖，这样颜色就变了，不是油坏了。把鸡洗干净绑好，主要是怕煎的过程散开影响鸡的受热面。炸鸡可以在老汤里煮30分钟。必须用大火煮，然后炖三个小时以上。他们的烧鸡很入味，也正是通过这种炖的过程，骨头才变得脆而散。难怪老人们特别喜欢。

这只鸡的皮炸得金黄诱人。炖好后油已经完全融化了，一点也不油腻。里面的鸡很好吃，连鸡胸肉都好吃。最好的食物自然是鸡腿，口感紧凑适中，卤味十足，咸淡适宜，适合老人小孩。据说这锅汤从开业那天就开始用了，每天循环煮那么多鸡，满满的精华。

大叔说烧鸡的做法大家都知道，他自己也不会收徒弟。有人愿意学，他就免费教。因为烧鸡的重点不是秘方，而是真材实料，只要不是一心想着节约成本，给客人带来更多的美食，自然会受到欢迎。大伯家一天营业额五千多，收入不多，足够养家。真的很佩服大叔的佛教心态！

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