说到米粉，很多北方人都会想到云南。的确，云南米粉在全国都很有名，做法也很多。其实很多地方都融合了当地的美食口味，煮出了很好的味道。江苏徐州的美食口味融合了周边几个省市的口味，所以品类很多。徐州虽然不是大城市，但是做米粉的店也不少，有一家还成了新的网络名人店。

70岁大妈带领全家卖米粉

这家店在徐州云龙区。老板是个70多岁的阿姨，她店里的店员普遍年纪都很大了。年龄最大的80多岁，都是她家的。每年夏天，天气好的时候，阿姨都会带他们出去旅游。

谁来学，她就教谁

阿姨的店卖米粉，但是成本低，利润高。每天流水几万元，食客络绎不绝。门口经常有排队的，有人会直接买五六十碗带走。大妈还说，做这个店可以多赚钱，所以不管谁想去全国各地读书，她都会一起教书，一起赚钱。

服务态度成为最大槽点

服务态度是网上对这家店最常见的抱怨，说有些服务人员不是一般的差，还对客人大吼大叫，好像去吃饭的食客不是在花钱，而是在借钱。看到这些评论，我最初的想法是服务人员可能年纪比较大，有时候太累，脾气不好，但转念一想，餐饮服务也是一个方面，很多客人的理解真的不能用不好的态度来回应。

阿姨教别人的信心来源

她家的原料都是她姑姑自己做的。她每天要做三四百斤米粉，熬十几斤辣椒油，还有各种浇头和咸菜。她家的生意之所以这么好，阿姨觉得是因为她家的特色菜，肉酱、辣椒、汤，这也是她自信能教别人手艺的原因。

到底好吃不好吃？很难调整

其实煮一碗米粉并不难。只要前面的食材做好了，饭很快就上了。一般是先将米线煮熟，然后浇上煮好的骨汤，再浇上浇头，加入辣椒等食材。

阿姨的特色骨头汤，有人觉得特别鲜，好像把骨头的原味熬进了汤里，有人吃了觉得味精放多了。但在肉酱口味上，大部分食客态度积极，也符合当地口味。

评估

一家店总会有优点和缺点。这家店的优势就在于大妈们的格局，愿意把自己学了很多年的手艺教给别人。缺点是服务态度，尽量避免会有更多回头客。