提到“隐藏菜”“提前10天预订”等关键词，你是不是马上就想到米其林餐厅是高级餐厅？但你能想象在重庆街头一个只有六张桌子的小面馆里，也藏着一道“藏菜”吗？这家小面馆的老板是70岁的婆婆赵和老伴陆爷爷，他们开这家店已经20年了。他们说，这道“隐藏菜”非常讲究用料和工艺，有时需要提前10天预约。

今年老两口的夫妻店生意红火，他们不断的匠心和坚持不断带来口碑和老客户。他们还用红包码着时代。客户不仅能多省一点，还能多赚一笔现金奖励。

神奇面馆有“隐藏菜”

12月4日早上7点，位于江北区建新东路的“八宝辣子鸡面村”已经灯火通明。在老两口的帮助下，煮好的面条水和骨头汤随着热气升起，同时迎来了最早的食客。虽然店的招牌是“面庄”，但店面其实很小。它坐落在一个有防空洞空风格的巷子里。用老式日光灯照明，只有六张桌子。

“二两干馏面，硬点！”“婆婆，我要杂酱面，多菜，多海椒。”店里很快就座无虚席，食客的声音不绝于耳，老两口有条不紊、熟练地忙碌着。陆爷爷负责煮面、调味，赵奶奶负责与顾客沟通、端面条、收碗。记者注意到这对父母对他们的衣服和打扮非常讲究。赵婆婆说:“我们必须打扮得干净得体，这是对顾客的尊重。”

下午两点小摊打烊后，老两口会去菜市场买新鲜食材。回到离这里不远的家里，忙着炒杂酱，烧牛肉等。只有做完这一切，你才能休息。赵说，在过去的20年里，不管风吹雨打，他们都会坚持开店。只有每年春节的时候，面馆才会歇业两天。

熟客最清楚，这家面馆除了面条好吃，菜单里没有。它是一种只有预约才能吃到的独特食物。记者了解到，这道菜的起源要追溯到30年前——1993年，赵在父母退休后，决定以家族秘制菜肴“八宝辣子鸡”创业，这是一种以高山鸡为原料，配以多种精细辅料烹制而成的食品。赵说，当时她和老伴就在江北区大兴村的一个小店，每天只卖这个私房菜。每天早上10点半开门，12点就卖光了，呈现供不应求的趋势。很快，这道菜在江北一带颇有名气，成为当地居民逢年过节餐桌上不可或缺的美味。

“后来店面拆了，我们就租在这里开面馆。”20年前，赵再次开店时，选择了重庆小面作为主业。八宝辣子鸡因为非常费时费力，成了店里的“隐藏菜”。

春节期间需要提前10天预订

据了解，这道“隐藏菜”只能预约吃——食客先交订金预约，一天后再来取菜，春节期间需要提前十天预约。为了了解这道神秘的“隐藏菜”，12月13日上午，记者再次来到这家面馆。这一天，赵婆婆正好要给一位顾客做“八宝鸡”。

秘制酱料腌制的整只鸡看起来油光水嫩。边上有红枣，枸杞，莲子，芝麻，辣椒，香菇，百合，花生，八宝。将鸡肉切块，拌入八宝，再淋上香香的香油。赵婆婆说:“这道菜最重要的是原料。你一定要买贵州的山鸡。一般的鸡是做不出这种味道的，用的八宝料一定要精挑细选。”

11点多，一个人来取菜。他在附近医院工作，是这家店的老顾客，已经十几年了。他透露，这道菜味道鲜美，独特，令人难忘，除了当地鸡的新鲜和有嚼劲。“我们全家都喜欢吃，辣的程度也可以自己选。”

赵婆婆说，每到节假日，都有很多老顾客来预约这道菜，他们习惯把这道菜作为过节的必备菜。近年来，一些年轻人通过网络了解到这道菜，他们来到这里预约这道菜。所以比前两年更加火爆。“这些年轻人告诉我，我的菜已经成了‘网络名人’。

他们在20年的繁荣之后的管理秘诀

20年来，商业一直在蓬勃发展。秘诀是什么？赵笑着说，“有什么秘密？我们只是喜欢烹饪。看到顾客喜欢吃我们做的菜，很开心。”但记者在店里待了2天，发现秘密藏在一些细节里——

1。询问顾客

赵奶奶有一个多年的习惯。她会观察顾客吃完的碗。如果他们吃得干净，她会觉得很开心。如果顾客还剩很多，她会主动问“味道对你不好吗？”随后，根据意见和建议，进行了一些调整和改进。

2。对工作的热情

在工作过程中，老两口对工作的热情和态度。有网友总结，婆婆和爷爷的态度真的很好的诠释了什么叫“爱情可以长久”。

对此，赵说:“我们早就被告知不要努力工作，尽快安享晚年。其实我觉得如何度过晚年取决于自己的追求。我们很乐意这样做，我们会一直做下去，直到走不动的那一天。”

3。注重质量

店里挂着“民以食为天，安全第一”的字样。婆婆赵说，这句话是她刚参加工作时记得的暗号。所以无论是煮面还是秘制菜肴，她和老伴一直都是本着“我们自己吃，顾客吃”的原则。

[/s2/]4。与时俱进

在附近年轻老板的帮助下，赵婆婆很会使用有助于生意的手机软件。比如她用支付宝收款多年，存了不少营业点。赵婆婆直接用营业点换取纸巾、围裙等物品，不仅省了一笔钱，还增加了新东西。

赵最后告诉记者，看到这个报道后，她会给来吃饭的外地游客一些优惠或者好吃的福利，让游客感受到重庆人的热情。

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