第一次见到江师傅是在一个周日的下午。当时杭州的天气有点热，但疫情对街上的人流似乎没有什么影响。姜师傅的店在杭州一家超市里，人流量还是比较大的。一进超市的门，就很容易看到他们店铺的位置。

见到姜师傅的时候，感觉他的脸特别慈祥，像个大哥哥。果不其然，我和姜师傅聊起来，明显感觉他是个安静的人，一点也不浮躁，很务实。这是我对江师傅的第一印象。

他们的店在杭州很有名气，生意很好。我来的时候是下午四点左右，门口已经排起了长队。其实在这里呆了一段时间后，我发现来这里消费的并不都是大叔大妈，年轻人会多一些。看到这个现象有点出乎我的意料，因为我觉得年轻人，尤其是江浙沪的年轻人，可能生活节奏比较快，一般会选择叫外卖，出去吃饭。没想到会有更多的年轻人来消费。

其实，每当生意好的时候，他们的产品一定要接地气，价格实惠，才能被大众接受。姜师傅的饺子馆也不例外。他们卖当地人非常喜欢的东西。作为一个重口味的湖北人，我也觉得好吃。他们的产品分为三类。第一类卖得好的是饺子，第二类是馄饨，第三类是上海乱(我们这里叫包勉)，然后他会在这里卖一些云面之类的产品。

总之，我觉得他们产品的一个特点就是干净卫生，因为外面你可以看到里面的加工人员现在都是打包出售，每个工作人员都是裹得严严实实的，口罩手套帽子都不缺。所以大家之所以能放心购买，一定是看得见，吃得放心。

其实姜师傅的店装修一般，特别是和旁边的几家品牌店比起来，甚至有点寒气，但一点也不影响他的生意。和姜师傅聊天的时候，我问他这个店每天能卖多少钱。姜师傅笑着说:不多，平时日均营业额一万左右...听到这个数据，我以为他在开玩笑，就问他能不能给我看看收银的数据。他还大方的拿出手机，打开收银软件。因为之前用过这个收银软件，所以还是比较熟悉的。我看了他的数据，完全属实。

我问姜师傅做这个饺子馆之前是做什么的。他说他以前在国内一家大型饺子厂工作，干了十几年。后来他觉得自己老了，就准备单干了。这个三年前创立的品牌，这几年发展不大，一直在调试产品和供应链。快三年了，现在条件基本成熟，所以开了十几家直营店。我问他是不是因为开了那么多直营店，资金压力不大？他说其实挺好的。开店费用是几万的硬开支，装修设备投入不多。最重要的是人工和房租，这是我们开支的大头。然后所有的店都集中分布在中央工厂，所以店开在那里味道都是一样的。这个不用担心，选对位置就好。