鸡,我国有很多做法。常见的有烤鸡、烤鸡、炸鸡。不常见的有叫化鸡和盐水鸡。今天我们要介绍的是盐水鸡,是鸡中最稀有的。这是一种比叫花鸡还奇怪的做法。基本上就是把鸡放在盐里炖。你是怎么做到的?请继续读下去你就知道了!
专做盐焗鸡的老店
这家店在山东新泰。是当地有名的盐焗鸡店。它的名字叫“泛尼尔”。老板是一位皮肤白皙的年轻美女。这门手艺是从她祖父那里继承来的。所以这家店虽然才开了几年,但已经有上百年的历史了。
现在这家店在美女的带领下,三年开了八家分店,在当地小有名气。老板年纪轻轻就有这样的成绩已经很不错了,比我们这些碌碌无为的人强多了。
独特的制造工艺
要说盐水鸡最大的亮点就是它的制作工艺,特别有意思!
第一步是把鸡毛刮干净,去掉内脏。
第二步,给鸡做全身按摩,用盐按摩,把盐压进鸡里,让它入味。然后腌制40小时。
第三步,第二个月把腌好的鸡用油纸包好,埋在高温加热的盐堆里一天。
这个过程看起来简单,做起来特别难,因为盐经过高温加热后真的很烫,而且时间很长。基本上是这个月做好,下个月卖。
注意选材
盐水鸡在食材的选择上很有讲究。首先,盐必须是粗海盐,其他盐都做不到。然后,鸡必须是2年以上的土鸡,俗称地鸡。这种鸡肉肉质更紧实,口感更好。
盐焗鸡不咸
不要以为盐水鸡一定是咸的,其实不是。没有想象中的咸,盐度适中,皮脆。和烧鸡、叫化鸡相比,里面的肉水分少,感觉干香。反正很过瘾。
这个盐水鸡卖55斤,一个差不多2斤。据老板说,她的店每天卖2000多只鸡,一个锅卖30只鸡。有的酒店一箱订20只鸡,月入至少30万。真的很有钱!而且老板说这个盐水鸡是她家在市里唯一的一只。我真的很佩服这个年轻的女老板。
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