九平米店日销7万的秘密 九平米店一天卖7万的秘密。

要说夏天吃饭最美味，无非就是喝啤酒串串。几年前，烧烤摊还被认为是苍蝇馆子的时候，很多餐饮老板就意识到餐饮是有品牌的，越来越多的烧烤摊开始标准化生产。

现在，校园门口的小炒串串，经过餐饮行业多年的沉淀，已经成熟。最近一个炸串品牌火了起来。位于南京新街口的“杰西炸串”，日流水7万平米，平效率达到7777.8元/平/天。

通过杰西的案例，我们如何找到好的创业品类，如何建立一个易于复制的店铺模式？或许你可以从这篇文章中找到答案。

首先，高质量的开店模式

在创办杰西炸串之前，杰西的创始人都在想，什么样的开店模式才能做到10万家店？

他在调研中发现，国内几个达到这个目标的品牌都有一个特点，就是店面的经营比较简单，像好吃的鸭脖，一两个人可能就能开店，只是做最简单的销售，更像大家说的餐厅零售。

什么样的品类不会有大的变化？是10年、20年或者30年前出现的范畴。一旦有了10年以上的历史，这个品类可能就不会消失了。

这一类炸串的人地效应极高。一两平米就能开店，一个人一天能卖两三千元。

考察回来后，他开始准备炸串的项目，并加入了这种自己研发的酱料，然后将配方转化为工业化产品，然后着手品牌建设。

第二，创业是重中之重，名字要好记好传！

命名对于一个品牌来说很重要，但是大部分品牌都输在起跑线上，都有特别难记或者传播的名字。

好的品牌名称应该简单、好记、易联想，还应该服务于提高进店率，提高顾客的决策效率。如果想让一个品牌更有温度，选个名字会更合适。

Xi姐姐的团队花了一个月左右的时间，搜索了所有的商标网站，筛选了4万到5万个商标，开了十几个会。最后，Xi修女这个名字被选中了。

实用，可以把流量变成销量

门头对店铺来说很重要。把流量转化为销售额才是转化路径。

Xi姐的门刚开始像个茶叶店，旁边放着Xi姐的小字，还是繁体中文和英文。从品牌的角度来说，我觉得这家店格调很高，设计很先进。

后来生意一直不好，只好换了。创始人从门下开始尝试，要求团队寻找“宇宙中最亮的物质”。抛弃了高大上的设计，保留了顶天立地四个大字，运用各种材料，让门头的亮度达到极致。

能省下几百万广告费

Xi姐姐的包装设计很抢眼，留在新街口辨识度很高。看完之后，很多人都会因为包装来店里，甚至有很多小姐姐专门拎着包装来拍照。

当越来越多的人拍照分享，品牌势能就会逐渐形成，越来越多的KOL就会开始主动传播，因为店开在新街口，即使只有几个人排队，也会让人觉得这家店很牛逼。只要有人排队，后面的人就会跟着排队，这就是羊群效应。

来自供应链和组织力量

对杰西炸串所做的种种调整，终于得到了市场的验证。

2019年国庆，新街口人流量特别大。那时候前门很小，牌子上写着两行字。然而，生意非常好。我招了几个小时工来帮我。忙不过来，就借用旁边烧烤店的厨房来炸串串。一个9平米的店铺日流量达到7万多。

摘要

消费升级正在各种类别中发生。杰西炸串串就是抓住无品牌品类的机会，率先实现品牌的突破，以强大的生命力和高度的标准化快速扩张，微攻城略地，也在践行品牌创建的初心——百城万店，实现餐饮大佬的创业梦想。

未来，宋小二将继续和大家分享餐饮行业的干货和品牌营销，通过这些成功案例，帮助餐厅快速扩张，实现品牌化。

关于松井[/s2/]

松井，夜景食材的品牌运营商。2017年，松井一夫开创的湘西小串串品类两年风靡三湘，客户遍布122个县。2020年，松井通过自身对美食大数据的捕捉和分析能力，洞察了夜场食客的喜好，推动了夜场美食品类的研发和创新。产品从湘西串串逐步创新到卤、涮、炒系列，覆盖大排档、烧烤、餐厅、便利店等所有夜宵消费场景。

在夜餐饮经济快速发展的今天，松井作为夜景食材的品牌先行者，正借势快速走向全国大城市大县，打造中国夜景食材第一品牌。