农民大姐几年前去湖南长沙跟师傅学做臭豆腐的手艺。目前在山东老家的一个古村落景区开了一家小店。大姐做臭豆腐的手艺就不说了，旺季的时候生意真的很好。图为大姐给顾客做臭豆腐。

大姐的店不大。砧板和炒锅是她的商业财产。大姐说臭豆腐有“气味臭，味道香”的特点。它在旺季卖得很好。我卖10块钱一盒，给足分量。一天卖100盒很容易。

妹子铁锅炒臭豆腐。臭豆腐“臭”是因为在发酵、腌制和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物，有一种刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“好吃”。

大姐说臭豆腐好吃，原因是因为卤的好。卤的制作方法极其复杂，不仅要腌制新鲜蔬菜自然发酵，还要在腌制发酵过程中不断加入各种香料，精心调制。

图为大姐刚炒好的臭豆腐。臭豆腐这个名字虽然俗气，但是很吸引人的味蕾。是一种很有特色的传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。生产原料有大豆、豆豉、纯碱等。

这是浇在臭豆腐上的酱，臭豆腐配上大姐特制的酱。够吃了。

大姐说，这些酱料是我专门做的，味道绝对和别的地方不一样。臭豆腐是一种具有丰富文化的民间小吃。它有近千年的历史，最美丽的时候可以追溯到清朝的宣彤时期。慈禧太后将其命名为“方清”，这使得臭豆腐立即闻名于世。据史料考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，并将其列为御膳。

刚开始闻到恶臭的时候，放油锅里慢慢煎，直到颜色变黑，表面膨胀，就可以捞出来了。又香又诱人，还可以浇上特制的酱料，做成香脆外焦里嫩的臭豆腐。那叫给游客吃的香！

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