山西省运城市农村盛产柿子。每到秋天，高高的黄土坡上的田野上，挂满了红灯笼似的柿子。这里的农民历史上就有加工柿子的传统。随着近年来苹果、葡萄、犁等水果产业的快速发展，柿子这种传统水果并没有受到人们的重视，导致柿子价格持续走低，甚至到了无人采摘的地步。然而，在万荣县，一位老人已经将柿子加工成了柿子。

石叔叫石肯堂。他75岁了。老人说，他的两个儿子一个女儿都在外面打工。他和他的妻子住在乡下。家里有2亩左右的柿子树，加工柿子有自己的老手艺。这几年农民都认为柿子卖不了高价，加工柿子不赚钱。他们不爱做柿子，老了在家闲着也一直坚持做柿子。

石大爷说，他家的柿子叫牛心柿，质量很好，很适合加工柿子。当地其他的柿子都很小，所以很多农民都不肯收。但是，如果他卖的是新鲜柿子，还是可以卖到四毛钱一斤。如果他加工柿子，三斤可以卖1斤，一斤10元-15元。这样柿子的价格会升值10倍以上。

加工柿子是一个非常复杂的过程。首先，摘柿子要下很多功夫。要把适合做柿子的柿子一个一个挑选出来，成熟度和硬度适中，然后运回家，把柿子一个一个拧开。有一种传统的柿子纺车，加工的人一手摇着车，一手拿着旋转刀削柿子皮。这项技术不容易掌握。这是石大爷的老婆纺柿子。

纺好的柿子要放在高粱秆做的炒锅上晾晒，下部用凳子支撑，方便晾晒柿子，晾晒速度也快。天气晴朗的时候，一周左右柿子就会变软，然后用塑料布和棉布把柿子盖上。石爷爷的柿子每年都在自家院子里晒。

在冷却的过程中，要不时检查柿子的干燥情况，使柿子受热均匀。其次，可以在柿子表面找到少量残留的柿皮，然后清理干净取出。这是石大爷的姑娘在帮他翻柿子。

石大爷说他有一万多斤柿子，心很大。今年，他以每斤40分的价格卖给了这个村的4000斤农民。他自己加工了6000斤柿子，可以加工成2000斤优质柿子。按照阿津的10元钱计算，他也赚了2万元。因为他家的柿子在当地比较有名，数量也不是很大，所以他也不担心卖不出去。每年都有外地客商来买。这是凉柿子，已经是暗红色了。

柿饼要盖好，放掉晾干。反复几次后，柿子上自然会出现一层薄薄的白色粉末。当地农民把这个过程叫做结霜，结霜过的柿子会很甜。在盖晒的过程中，要用手把柿子一个个捏成饼，所以叫柿子。

石大爷说柿子上的白霜有平喘止咳的作用。如果冬天偶尔咳嗽，可以吃柿霜止咳。石大爷打开一个柿子给摄影师看里面的果肉。这个柿子独特的红色果肉看起来像是用糖腌制过的。

石大爷家地处黄土高坡丘陵区。他说，这里的气候非常适合柿子的生长，昼夜温差大，含糖量高，含糖量高。做出来的柿子又软又甜，是当地农村冬季，尤其是春节期间的必备特产。

柿饼的加工从每年农历第一个霜降季节开始，到农历十一月结束。一般过程需要2个月左右，是一件很麻烦的事情。如果天气阴雨连绵，一年的柿饼就会错过加工的时机。这是石大爷家院子里做柿子饼的场景。

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