养猪十个月，加工火腿六个月，年销售额高达800万元。这个从事火腿加工行业20多年的人，成功进入了当地火腿行业的前列，是当地众多火腿生产企业羡慕和敬佩的对象。

即使在当地小有名气，他也不断思考，最终把火腿做成规模化产业，带动了2000多名当地群众通过养猪增加了收入。

讲述三农致富能手的故事，挖掘基层群众致富经验。本期，三农致富专家子牙通曲讲述廖天琦在四川用火腿致富的故事。

在四川省冕宁县，有一种大家都称赞的特别好吃的食物，那就是冕宁火腿，也是世界十大火腿之一。

而廖天琦的生意就是大名鼎鼎的冕宁火腿。他加工的产品腿饱满，肉色嫣红，风味浓郁，富含蛋白质等多种营养成分，是当地居民一致称赞的地方特色。

起初，冕宁火腿只是当地人吃的一种食物。在冕宁，有一个习俗，在“过年猪”准备好后，不需要腌制猪的一条后腿。冕宁火腿的腌制方法几乎每家每户都不一样。

廖天琦家里自然知道这门手艺，但长大后，廖天琦有了推广这种地方美食，让它成为一个产业的想法。

18岁那年，廖天琦去外地学生意，开始从事水果批发生意。可以说这个年轻人确实有做生意的天赋。他不仅使他的水果生意丰富多彩，而且还发展了一种独特的销售商品的手段。

1996年，又是一个新年伊始，回老家过年的廖天琦完全跟随父亲走过了“新年猪”火腿的腌制。

也正是这种个人的尝试，让他看到了冕宁火腿产业的市场空和发展前景。冕宁本地人会住在洞里的蛤蟆，但从来没有人大规模加工生产，独立销售。

做了几年水果批发生意，深知水果新品种对消费者的吸引力，深知水果一年四季有多受欢迎。

如果把火腿做成产业链，一年四季卖，只要方法得当，口感好，这个产业的源头就在他手里。于是悄悄的，廖天琦开始跟着父亲学习火腿加工的传统工艺。

经过4年的刻苦学习和不断提高，2000年，廖天琦来到了距离家乡10多公里的泸古镇，开始摆地摊卖火腿。

泸沽镇是风景胜地，也是交通要道。平时很多人聚集在这里，因为附近有铁矿和很多相关部门，有一定的消费力。

已经尝试销售一段时间的廖天琦对这个摊位的生意很满意，打算继续做下去。

之后的每个星期，廖天琦都会去冕宁县漫水湾镇的农贸市场买猪后腿。廖天琦对食材的原料要求非常严格，如果不是优质凉山武进猪的后腿，他肯定不要。

因为他对材料的挑剔，当时很多猪肉摊的老板对他又爱又恨。廖天琦的猪腿收购价很让人心动，但也因为他的挑剔，廖天琦会把稍有瑕疵的猪腿退回去。

正是因为廖天琦对材料的严格挑选，他的腌视频总能以极快的速度卖出一个空。

接下来的几年里，廖天琦一直专注于火腿的加工制作。廖天琦的火腿经过各地不断的实验和推广，经过选料、修整、腌制、烘干、定型、发酵、储存等工序精制而成。火腿越来越好吃了。

不是说当地没有人嫉妒廖天琦的生意，但不是每个人都能学到他的手艺。除了注重选料，他的火腿更是让同行羡慕不已。他延长了加工制作冕宁火腿的时间。

其他当地火腿生产商在阳历的11月和12月以及第二年的1月都处于困境。因为当地海拔、气候等原因，这个时期生产的火腿最为成功。

但在廖天琦的加工产业链中，除了平时的腌制日期，他每年2月、3月甚至4月都可以腌制火腿，火腿的质量和口感一点都不差。

这是廖天琦长期试验的“独门秘方”。这种打破传统火腿腌制的做法，让他在当地人眼中突然不一样了。

但他的创新不仅仅是延长了加工时间，还通过改变传统火腿生产工艺，生产出了更受市场欢迎的低盐火腿。

众所周知，火腿腌制过程中，对盐的需求量比较大。一般情况下，盐放少了，腌制出来的产品会腐烂。

几款新产品做成功后，廖天琦也经历了失败。他第一次大规模生产低盐火腿失败了，为此他损失了很多钱。

然而，他一点也没有因为失败而沮丧。他不断减少盐的用量，送到发酵车间，开始新的尝试。就是发酵过程中发生了一点小意外，让他意外找到了加工低盐火腿的方法。

生意兴隆使得廖天琦对猪腿原料的需求越来越大。2018年底，农民大量腌制腊肉的时候，猪肉市场总是供不应求。

廖天琦打算从源头上想办法。在距离冕宁县城30多公里的一个村子里，他和一个养猪场合作了很久。哪里一年有15000头左右的猪，2019年初，他直接给养猪场下了4000头猪的采购单。

养猪场负责人对此很高兴，但廖天琦接下来的条件让养猪场负责人对这笔大单犹豫不决。

廖天琦要求他购买的每头猪都要喂十个月，但一般情况下，养猪场的猪六个月就能出栏。现在为了保证他的火腿质量，又要四个月，成本增加不少。

经过双方反复沟通讨论，最终达成双赢协议。廖天琦愿意以高出市场价一斤5元的价格收购生猪。就这样，廖天琦用自己的火腿原料解决了一系列问题。

以前加工火腿，廖天琦只买猪后腿，现在买全猪。猪加工火腿后剩下很多猪肉怎么办？这是一个新问题。

于是廖天琦开始寻找新的思路。他发现市场上对香肠的需求量很大，而猪前腿的瘦肉和肥肉的比例非常适合填充香肠，于是他把这种肉加工成香肠。

然后将猪中部的五花肉加工成风干肉；剩下的猪头和其他部位都被他批发给了当地的熟食店。

用了一整头猪，廖天琦的产业有了新的品类，收入也在逐年增加。

加工香肠和风干肉后，廖天琦有了带动当地人一起增收的想法。他在村里宣传自己买整猪的意愿，鼓励身边的养殖户多种经营。只要保质保量，他愿意多付钱。

就这样，从2019年到2020年，依靠火腿加工业的不断创新，廖天琦的产业链实现销售额800多万元，带动当地2000多户农民养猪增收。

如何看待廖天琦的火腿致富之路？

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