喜欢馄饨的，一定知道“吉祥馄饨”这个品牌。在许多地方，馄饨是一种受欢迎的主食。薄薄的袋子里装的是鲜嫩的肉，汤也很好吃。它使人流口水。而且馄饨的单价通常也不贵，大家都买得起。就是这么一小碗薄利多销的馄饨，张彪一年能卖出15亿，不得不让人惊叹。

尤其对上海人来说，馄饨应该更熟悉。因为最早的馄饨最早是1999年在上海开的。当年那个20平米的店，一天能卖1000碗馄饨。如今，转眼20多年过去了，馄饨店已经成为馄饨行业当之无愧的龙头老大。背后经历了多少风雨？

接下来，姜老师将带你看一个小本生意在吉祥馄饨创始人张彪手里发展成大生意。

三个硕士生辞职卖馄饨。

1999年，张彪28岁，风华正茂，成为一所大学的教授。即使是现在，大学教授也是非常受尊重和安全的工作。我在张彪读大学的时候，有两个好朋友，一个叫左兵，一个叫翁连辉。

当时左兵是国企干部，翁连辉是公务员。三个人的工作都非常令人羡慕。但这三个人不愧是老朋友。他们都有同样的智力和同样的抱负。他们不满足于这种三点一线的生活。一个偶然的机会，三人决定一起创业。

如果不是张彪的邀请，也许这三个人会逐渐成为岗位上的中流砥柱。但是，三位师傅选择了辞职，去上海的一个巷子里卖馄饨。

第一家馄饨店不到20平米，只能坐15个客人。当时张彪主要负责产品开发。他认为，即使是一小碗馄饨也有它自己的干坤。他在上海的大街小巷做了调查，得出了上海人更喜欢光嘴的结论。而且当时上海馄饨都是小本经营，张彪就想，既然要做出特色，那就一定要与众不同。

吉祥馄饨正式开业，他家的馄饨比普通馄饨大三分之一，汤底鲜浓，肉馅弹润，让人爱不释手。

凭借优秀的产品，馄饨迅速走红。一家小小的馄饨店，每天能卖出1000多个馄饨。

风靡全国的小生意蕴含着巨大的神秘感。

一个小店，那时候没有外卖服务，也没有营销策划。为什么几个月就开了三四家分店，排队的人络绎不绝？

即使是现在，吉祥馄饨发展史上的很多做法都是非常具有前瞻性的，可供国内很多餐饮品牌借鉴。

首先，张标对产品的用料要求极其严格。张彪为了做馄饨用的面粉，跑了十几家供应商。至于肉馅，张彪更是精挑细选，要求猪肉的肥瘦比例为2:8，并严格执行，使得馄饨的口感受到大家的好评。

当上海人对馄饨的认识还局限于常见的荠菜、肉馅时，张彪却别出心裁，做出了十几种馅料的馄饨。SKU多达4、50种，使得Gll馄饨成为当年上海最火的馄饨店。鲍鱼馄饨、海参馄饨、白菜馄饨、虾仁馄饨，吉祥不断推陈出新，保证品类的多样性和独特性，成为馄饨行业唯一品牌。

这时候，高瞻远瞩的张彪就来了特许经营机制的优势。对此，张彪也有独特的理解:“如果有人加盟我的店，我收一万块钱，但他三个月都做不到，他还会为我说好话吗？”他赚不到钱就会告诉别人，所以我也赚不到钱。所以，我一定要有良心，让他长生不老，我才能荣幸。"

开第二家店的时候，张彪立下誓言:“我要开1000家店。”他意识到，如果不能保证产品的质量稳定性和管理的标准化，那么任何厂家都可以仿制吉祥馄饨来销售。所以，吉祥一定有自己的“中央厨房”。

张彪开创了产品规格的先河。他开始按盒卖馄饨，坚持一盒只卖10块。所有的馄饨都来自吉祥自己的“中央厨房”，直接供应给加盟商，形成了稳定的产业链。

这样吉祥保证了每个加盟店的保质保量，加盟费3年1万，可以说非常良心，足够看了。吉祥不是靠“骗取”加盟费，而是靠实实在在的利润赚钱。

20年迭代6次，坚守初心。

20年风雨同舟，吉祥遍布全国，并且一直在做产品升级。奇怪的是，吉祥店VI系统在经历了六次改动后，终于恢复了原来的样子。

其实这是由于现在的年轻一代对传统文化的认同感更深，更倾向于沉浸在中国安静大气的风格中，而不是花哨的现代风格。馄饨作为一种有着2000年历史的传统小吃，承载着中国人从古至今对食物的理解和情感。

张彪说:“20年来，我们只做一件事，一个产品，我会做一辈子。”古往今来，很多兄弟姐妹合伙做生意都闹过事，但张彪和两个同学一起，稳定了很多年，一起为齐新的事业打拼。如果不纯粹，怎么能坚持自己的初心？

吉祥还有一个值得称道的优势，那就是他们对员工的关爱。无论是店铺合伙人计划，还是重疾医疗补助基金，都是对吉祥员工的关怀和信任。一个真诚对待员工的企业，自然能够蓬勃发展。

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