【/h/】鸡肉是大家都非常喜欢的一种肉，因为它的肉质非常好，有一种独特的鸡肉风味，而且也很有营养。鸡肉的烹饪方法有成千上万种，包括烤鸡、炖鸡、红烧鸡等。北方的扒鸡很多，但是真正做熟的很少，因为不注意的话会很柴。今天介绍的这家是扒鸡中的极品，在当地小有名气。

历史悠久的商店

这家店在河南商丘，在当地很有名气。分支很多。今天介绍他的总店。老板是个大叔，70岁了。他说他的手撕鸡是祖上传下来的，有100多年的历史了。始于1892年，但当时店面还没这么大，都是小生意。这锅老卤汤已经有100年的历史了，味道从来没有变过！

热门业务

他家的生意很火爆，名声也是有口皆碑。他家有两个超大卤锅，每个锅可以腌制200只鸡。他每天要腌4-5盆，至少要卖800只鸡。而且大爷说这些鸡当天就卖完了，一直到第二天才卖完。只是供不应求，有的客人买六只鸡，可见生意有多好。

严格的选材

这种手撕鸡不是随便什么鸡都能吃的，只能给一只走了一年的老母鸡吃，因为这种鸡有嚼劲，很结实，撕开还能看到一点点清晰的纹路，嫩滑多汁。这种质感是鸡无法企及的。

独特风味

他家的鸡看起来有点像椒麻鸡，肚子里塞满了辣椒和胡椒，但吃起来完全不一样，因为他家的鸡有一种调料——蘑菇，加上蘑菇的香味，整个鸡就不一样了，好吃多了！而且鸡肉一撕就开，软烂，肉紧而不老，汁多，好香！这只鸡55，不贵，所以他家生意好是有原因的。

老人做鸡的时候喜欢抿一口。他说他每天都要喝1斤白酒才能工作，这让他更有动力！他说，过几年，他会把生意传给二儿子，他会活得很久。希望他儿子做出来的味道不要变！