随着人们生活水平的提高，卤菜已经成为大家餐桌上的常见食物。所以各个城市的卤味店就像雨后春笋，一个个红红火火。今天给大家分享的卤菜店在盐城，但是环境卫生有点脏，号称“盐城第一”。

1.最脏的卤菜店，用黑油脱毛。

做过卤味的人都知道，动物身上的细毛很难去掉。不过今天给大家分享的这家小店的老板有自己的秘诀，就是用黑油脱毛，不仅干净，而且速度非常快。缺点是脱毛过程中有点呛。老板说这个过程很辛苦，一般人是受不了的。她做了一辈子，所以已经很熟悉这个味道了。

而且老板说他用来脱毛的这个东西叫食用松香，成本很高，所以他的猪头肉价格也比较贵。还有一点就是他们的猪头都是新鲜的，这也是价格高的原因之一。其实做菜就是这样。原材料成本高，成品价格也会贵。

2.他10块钱卖55块，生意还是很好的

老板说对他们红烧肉的评价有话说。很多顾客问他，为什么人家的肉卖10元，他的肉卖55元。价格差距还是有点大。面对这些问题，老板置之不理。他心里觉得，认可他的人总会认可的，他喜欢吃便宜，但他没有挽留。我不得不说老板的心态更好。

老板说，他们店里的卤菜55块钱一斤，看起来很高，实际利润不多，只是辛苦赚了一点，因为他和他老婆40年来都是早上5点起床，一直忙到下午3点吃晚饭，他的大肠至少清洗了10次，猪头也要清洗很久。这都是功夫。

总的来说，人民生活水平提高后，人们不再处于温饱线上，所以对食物的要求也与日俱增，但干净和味道是首当其冲的。所以零食只要味道好，干净，就真的卖“天价”，很多人吃。

3，做法很棒，味道很好，红红火火40年了。

这家店红烧肉的做法和大家平时看到的不太一样。不同的是，在红烧桶上，他用的是香椿做的大桶，老板说是为了提升口感，而且他们家的老汤已经回收了，所以红烧肉头即使不加任何添加剂，颜色也很漂亮，吃起来清爽有嚼劲。看你明白老板的店40年红红火火的原因了吗？

其实不管做什么，只要干净卫生就能坚持下来。