说到鸡爪,谁还没吃过?小吃街里经常可以找到红烧、红烧、虎皮。有时候,如果你买几个,你可以一边购物一边享受美食。红烧凤爪是传统小吃,不仅价格不贵,还是经常出现在餐桌上的一道美食。红烧凤爪有上千种口味,每个地方都有自己的特色。
出名
福建这家红烧鸡爪店在当地已经小有名气,店老板很有能力。一开始家里做红烧凤爪,但是因为家乡的习俗,家族企业的老板继承了品牌,老二需要自己创造。从最初的一两家店到现在的工厂,用了十年的时间研究现在的卤水配方,很有勇气。
注意成分
老板对鸡爪的挑选很有讲究,每只鸡爪的重量要控制在40g以上,这样才能保证鸡爪的肉质。每只鸡爪表面的死皮都需要用剪刀清理干净,保证鸡爪饱满多汁,色泽金黄,吃完开胃。
质量控制
经过十年的磨砺,老板现在产业链上有200多家店,每天生产2吨左右的鸡爪,但是老板是如何把控这么多加盟店的质量的?
第一,老板对此也是煞费苦心。十年磨砺,锋芒毕露。老板发明了一种卤汁,可以送给任何加盟商。根据卤汁的使用方法和卤制时间,味道是一样的。
第二,国外加盟商都是当天鲜卤。根据自己的销量,少腌制一些,这样才能保证产品的新鲜度和口感。
现在老板虽然有了自己的工厂,但还是坚守自己的一亩三分地。红烧凤爪的制作有严格的要求。把老卤的汤倒进锅里,看起来像炒糖。经过水煮,倒凤爪,卤制20分钟左右,老卤料配以20多种中草药,药味十足,清香扑鼻。正是因为在鸡爪上的坚持,才获得了成功。现在店里一天20%的销量。
做好的凤爪精神饱满,唇齿留香,烹饪恰到好处,嫩滑嫩滑,满嘴胶原蛋白,受到很多女性顾客的光顾。红烧凤爪也方便顾客携带,没有多余的汤。旅途中在车上都能打开吃,别提多爽了!
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