创业最低门槛是多少？我相信大多数人的答案是餐饮业，不缺市场和消费者。虽然门槛低，但是要做好餐饮不是那么简单的。虽然市场很大，一日三餐都离不开人，但是开店的人很多，竞争对手也很多。一个蛋糕，每10个人只能分到1/10，100。这个道理你懂吗？

那么，面对市场竞争加剧，生意越来越难做，餐饮老板们该如何应对？所以今天我就给大家带来一个火锅店的案例。一家投资80万的火锅店，老板靠“一份麻辣牛肉”收回成本。他是怎么做到的？让我们互相了解一下。

案例背景

这家火锅店是一个35岁的单身大姐开的。开这家火锅店之前，郑大姐也是外来务工人员。二十出头的她，一个人来到外地旅游。因为成绩不好，家里有两个弟弟妹妹，父母想让她早点结婚，领彩礼，补贴家用，装修房子。一开始她和郑大姐商量，同意结婚，没有经过她同意，连日期都没有。

后来郑姐姐假意同意了这门亲事，父母才结束了对她的软禁。后来郑姐姐偷偷溜了出来。在朋友的帮助下，她逃离了家乡，找到了一家工厂打工。她悲伤的父母和家人永远不应该回去。

在外打拼的这几天，郑大姐做过服务员，清洁工，保姆，也进过美容行业。但后来，郑姐误入餐饮行业，改变了他的人生。在这里，他学会了如何经营店铺，他也向厨师学习。他学到了很多，成长了很多。虽然这段时间他父母一直骚扰他，骂他没心没肺，抛下家人跑了。表面上看起来坚强的郑姐姐，常常在夜深人静的时候哭着自己入睡。

过了几年，他终于攒够了钱感谢老板和同事，然后出来开了一家火锅店。因为前期一切准备就绪，所以成功了。虽然周围竞争对手很多，但郑大姐靠“一口麻辣牛肉”很快收回了60万的投资成本，生意做得风生水起。那么它是如何工作的呢？

具体操作

1。店内送30份麻辣牛肉

在正式开业前，郑大姐雇了一批人，每天到人流量大的路口和周边居民区发放卡券，一张卡券可以在店里兑换一份招牌麻辣牛肉。火锅店一份麻辣牛肉的价格一般在40元左右。现在顾客只要到店就可以免费领取。这个活动迅速打开了郑姐姐火锅店在周边的知名度。活动期间，店里每天都是客流爆满。

并且顾客在活动期间结账可以获得一张卡券，下次到店还可以兑换一份招牌牛肉。这个活动确实很成功，很快让火锅店在周边小有名气。每天晚上门口都排着长队，需要排队才能提前预约。每个人都是为了这个免费的招牌牛肉而来，所以生意就是为了赚钱。为什么郑姐姐免费发那么多麻辣牛肉出来？即使发一份，也可以连续发30份。你在做什么?

2.麻辣牛肉全年免费送

活动一共持续七天，也就是说只有在这七天内顾客才能进店享用免费的招牌牛肉，活动结束后不能继续享用，所以每次顾客结账的时候，员工都会告诉顾客，我们现在还有另外一个活动:只需要支付199元，并且在这一年内，无论什么时候来店里消费，都可以随意挑选价值40元的招牌菜品。一份牛肉，40元，是不是说五份牛肉可以吃199元？一年怎么可能只吃五次火锅？作为川渝人民，你一个月要吃五次，那这不又是一个亏本的活动吗？火锅店如何盈利？

利润分析

首先，麻辣牛肉30份是引流产品，目的是吸引顾客到店，打开火锅店的知名度。而火锅店是以批发价进货，一份牛肉的价格不会高于10元。那么，顾客在店里吃一次火锅，10块钱难道赚不回利润吗？两个人在店里吃火锅至少150元起步，餐饮业40%的利润也是60元的利润。所以，虽然活动期间每次进店都可以得到一份麻辣牛肉，但是火锅店一点都不亏。

全年免费赠送40元的招牌菜也是一个道理。除了用引流产品吸引客户，还起到锁定客户长期消费的作用。现在顾客在店里付了199元，那么如果他需要吃饭或者吃火锅，会不会首先想到郑大姐的火锅店？毕竟他可以得到一份价值40元的招牌菜供自己选择。对于客户来说，自己交了钱，不去不划算。所以一般交钱的顾客都会成为回头客，自然店就不会有客流和营业额的担忧。

就这样，郑大姐很快收回了60万的投资资金，也锁定了这部分客户的后续消费。如果客户不来，是不是说明郑姐这199块钱白赚了？如果客户来了，那么郑姐姐就赚了40%的单利润。你明白吗？

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