每到夏天，成都人都喜欢用美食来消暑纳凉，比如冷锅串串，冷锅鱼，冷杯子...还有凉拌沙拉。夏天是吃凉拌的最佳时间，凉拌不仅清爽凉爽，还能开胃！在成都，几乎每个小区楼下都有凉菜摊，有的甚至开了几十年。

在牛市口钢管厂小区，有一个开了36年的凉拌菜摊。店面不到4平米，人气非常火爆。每天都是大排长龙。据说她家一直有股老味道，而且近几年随着新媒体行业的发展，一些美食博主专程来这里采访，拍短视频，让这个老小区里不起眼的老店越来越吃香，不仅从小吃到大老食客，很多90后、00后的年轻人也特地开车来这里。

这家店真的很怀旧。拌菜的锅，用勺子放菜的盘子，称菜的秤，都充满了童年的情怀。店里有两个女孩，一个做饭，一个辅助。这个女孩非常擅长烹饪。她把调料舀进瓢里几次，然后倒进去。几次后混合均匀，然后装袋。不够就加两勺油，把瓢里的调料清理干净。感觉一个菜一分钟就能拌好，而且还是很好拌的。

菜品种类也不是特别丰富，兔丁、牛肉、耳片、心肺、鸡爪、各种素菜，都是比较常见的品种。荤菜20元起拌，素菜10元起拌。菜和调味品看起来都很干净，拌菜的味道可以红白相间。我个人倾向于多红味，因为白味吃多了会有点累。红味的灵魂是油辣椒，香而不辣，油而不腻，简直是吃货神器！

个人觉得最好吃的是兔丁，微甜微辣，肉质细嫩，口感不错。25元的肺片分量很足，牛肉肚片也很多。每片都用红油泡过，上面盖着芹菜。嘴里有芹菜的酥香和牛肉的凉辣渣，很适合！红油后劲足，后面吃太辣。拌鸡爪是鸡爪爱好者的最爱，白色的口感出乎意料的好吃。白色的味道是蒜泥和香油的味道，比较重，但是一点也不闷。鸡爪去骨，味道很棒。凉拌素菜基本都是混着吃，木耳一点，破耳朵，豆皮，竹笋，海白菜。海白菜最好吃，竹笋也不错。素菜最好配白香味的，可以给你香油的香味。香油适量，不咸不腻，非常开胃爽口，最适合在炎热的夏天吃！