随着猪肉价格的大起大落和今年冬天的提前到来，往年猪肉灌肠的火爆季节也提前到来。“9月中旬的时候，我们一天从早到晚最多喝了七八百斤。”郑州中原区宋庄一家老字号灌肠店的老板告诉记者，灌肠热季他们起早贪黑，一个月已经灌了8000左右的阿津。11月18日，记者探寻了多家灌肠商家，了解了郑州灌肠市场。

灌肠热起的早，有人一次性点了一千斤

灌肠是北京的特色食品，因其味道鲜美、食用方便、易于保存而广受世界各地食客的青睐。“早在9月底，我就订了一批，趁着猪肉价格便宜，准备给亲戚朋友吃。”郑州的李女士说，这种香肠可以保存一两个月，不管是蒸还是炒，吃起来都很方便。今年冬天，她在一家店里一次性订购了1000多斤香肠，去店里分批拿。

“今年冬天来得早，再加上猪肉价格大幅下跌，来这里灌肠的人特别多，但我们不敢带太多，温度也不稳定，怕风干就坏了。”在岗坡路菜市场的各个猪肉摊位上，风干香肠随处可见。一位摊主说，和往年相比，今年来做灌肠的顾客确实多了很多，但考虑到气温，大单还是不敢接。“之前有一批风干没做好就坏了，损失也是我们承担的。我们没有办法赚更多的钱。”

月入2万多，灌肠商家一天最多能赚800阿津

“最便宜的时候15斤，现在17斤，今年最高的时候18斤。我们灌肠每斤赚两三元。”在中原区宋庄做了13年香肠的王老板告诉记者，他们店每年冬天都能卖出三四万斤灌肠剂，而且不是往年最火的时候，而是今年9月中旬来找他们灌肠的人，比往年提前了一个多月。到目前为止，他们已经做了近8000斤灌肠，收入两万多。猪肉价格下跌的时候，店里从早忙到晚，一天做800多斤，现在每天的量维持在500斤左右。

“现在猪肉价格不稳定，就算我们做灌肠，也是一天一个价。”义和路市场一家灌肠的老板说，有时候他商团里的居民昨天问了价格，今天买了发现价格变了。现在他会提前把每天灌肠的价格发到群里，让居民根据情况购买。

“最受欢迎的是广式，是其他口味的好几倍。”王老板说这个味道香而不辣，适合更多人的口味。据了解，这种最早流传于明代的美食，也发展出了河南的地方特色——内黄味。内黄灌肠液是河南省安阳市内黄县特有的地方小吃。它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香为主要原料制成的。

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