晾晒场地 烘干地面

最近听片友说，山西省垣曲县中条山有一个专业的漏粉加工点。每年冬天，生意都相当火爆。一个大山沟上面铺着银白色的粉条，挺壮观的。这是个摄影的好地方。今年这里成了网络名人中的打卡地，来这里拍照、留影的人络绎不绝。她知道摄影师一般不去凑热闹，还特意跟我说，漏粉条是一群山东师傅，有一技之长，一年只干一个月。

郭大哥

进入场地后，大家分头行动，拍摄自己喜欢的题材。摄影师很自然的直奔主题，找到了粉丝加工现场的领导郭师傅。也许更多的人来这里拍摄。郭师傅一点也不避讳镜头，愉快地接受了我的采访。他说他今年60多号人，一共6个老乡。他在这里漏粉条8年了，每年都和这里的老板成为朋友。

煮面条

郭大哥是山东省荷泽市曹西安县人。他说他老家大部分农村人经常漏粉条。他16岁就和大人一起从事这个行业。由于父亲手把手的口头教导，他很快掌握了这项技术，后来又和村里的其他师傅一起干。他做了取舍，借鉴了别人的技术，形成了自己的专属技术。三十多岁的他成为了粉条漏队的队长，开始四处奔波。

振动浇包

10年前，农村的粉条漏计划是纯手工操作。活淀粉、揉淀粉、打瓢都是手工完成的。这是一项既需要技术又需要体力的艰苦工作。农村很多人做不到，于是专业的粉条漏队应运而生。8年前，为了降低劳动强度，提高生产率，郭哥引进了机器拌粉和电动振动瓢，团队更加专业。虽然上了机器，但各个环节还是手工做粉条。

郭哥在和面。

团队的六个成员各有分工。郭哥是技术总监，在做直播面的过程中兼职。他说，粉丝加工的第一道工序就是和面。这个真的很有技术含量。需要先将一定比例的淀粉用开水焯一下，再加入适量的生淀粉混合。机器可以代替搅拌但不能掌握火候。这个完全靠眼力。热汤中淀粉和生淀粉的比例合适，才能顺利从电瓢里摇出来。

出国粉条需要挂晾。

郭哥说，他们来磨山底的时候，一直是配合柴老板的。他提供场地和机器。老板柴人很好，一日三餐都要照顾他们。大家和谐合作10多年，从未有过不愉快的时候。现在只是赚点加工费。一斤干淀粉的加工费是五毛钱，我一年一般能干一个多月。就拿去年来说，我有20多万斤淀粉，我能赚10多万。今年八年多能赚一百万左右。虽然是六个人分的，但是这个年纪每个人一个月能挣一万多两万还是挺不错的。

粉丝解冻

据柴老板说，他每年种几十亩红薯，自己还要加工几千斤粉条。大多数时候，老郭的粉丝团队为附近的村民加工它们。一公斤的加工费，1元钱里多的是钱，老郭拿一半，还要交机器设备、水电、吃喝。毕竟，他们几乎不赚钱，主要是为了自己的方便，其次是为老郭和村民提供场地。

风干粉丝

老郭的团队只负责卤制粉丝，加工好的粉丝有意识地挂在外面单独晾干。

老郭队正在吃午饭。

老郭说，队里的人年龄都大了，平时都要在老家种地，农闲的时候就出来打工。11月下旬才会来山西漏粉条。家里种庄稼收入一年两万左右，打工也能挣点钱。这个漏粉条任务重但收入高，成了家里的一大收入，虽然辛苦也值得。

磨山地处中条山区，昼夜温差大，土地肥沃。生产出来的红薯淀粉质量相当好，是不可多得的好食材。另外，加工出来的红薯粉丝质量非常好。磨山的粉条几十年如一日，不仅在当地畅销，还销往天津、北京、郑州、太原、Xi安等北方大中城市，几乎都有。

今年，老郭团队的处理能力已经超过了三分之二。有了机器，面团搅拌速度非常快。他们每天只工作6个小时，预计10多天就能完成。届时，他们将踏上归途，结束一年一度的粉丝加工期。谈到他学到的老手艺，老郭非常激动。“人们常说艺术不是压倒一切的。我只是听了老人的话。我没什么文化，掌握这个技术就能受益终生。但是现在我面临一个很大的问题，就是年轻人不愿意做这个。如果我们这一代人不再这样做，它可能会丢失。虽然不是什么高精尖的技术，但毕竟是老祖宗传下来的。每次想起来还是有点遗憾。”各位，你们家乡是这样漏粉条的吗？你也是山东高手吗？

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