合川:“烤鸭专家”杨雯每年要做8万多只烤鸭。

云帚语言/地图

重庆合川区南津街白塔街有一家烤鸭店。这家烤鸭店每天早上6点开始在密封的烤箱里烤烤鸭。这家烤鸭店的老板是来自江西的“鸭子专家”杨雯·朝。他每天向合川的餐馆和酒店供应数百只烤鸭。

钱，41岁，1979年出生于江西省南昌市安义县。初中毕业后，他在南昌市区一家酒店当学徒，专攻烤鸭技术。北京全聚德烤鸭店的一位烤鸭师傅教他做烤鸭。1995年下半年，学了烤鸭手艺的钱随父亲来到重庆，在重庆学田湾做烤鸭生意，同时给原四川省交通厅重庆招待所经销烤鸭。因为它的烤鸭香脆可口，不肥不瘦，也不腥，很快就在雪田湾一带出名了。1996年，原合川黄田饭店(现合州饭店)开业，超和父亲一起应聘到原黄田饭店当烤鸭师傅。

“那时候合川人对烤鸭很好奇。来酒店吃饭的顾客大多点了一只他烤的烤鸭。”杨雯潮说，因为自己的烤鸭在合川小有名气，1997年和父亲一起辞了工作，在元和合川开了一家烤鸭店，开始了他在合川20多年的创业历程。

根据杨雯的笔记，他做烤鸭的食材大多是合川本地的鸭子，肉质鲜嫩，烤鸭肉酥脆；烤烤鸭的烤箱是从广东购买的专业烤箱。烤烤鸭用的棒炭也是专门烤烤鸭用的无烟棒炭。因为他家的烤鸭质量好，味道鲜美，口感纯正，所以主要配送到各大饭店酒店，价格30元一只。

“合川人讲品味，讲效益，坚持薄利多销，也讲质量。”杨雯·朝说，他总是在头天晚上做准备，清洗每一只备用的鸭子，去除腥味并闻一下。他早上5点左右起床，对着每一只要烤的鸭子吹气，给每只鸭子的肚子充气，使鸭肉松软，烤得充分。一个烤箱一次可以烤20只左右的烤鸭，烤一批烤鸭大概需要一个半小时。中间需要翻几次，避免鸭子烧焦，等鸭皮酥脆金黄就可以烤了。

目前，杨雯钞票有四个烤炉。平时每天只用两个烤箱，每天烤200个左右。春节、国庆等节假日需求很大。四个烤箱都用，每天烤400只左右，每年烤8万多只烤鸭。因此，他成了合川有名的“烤鸭师傅”。尽管有些忙碌和辛苦，但杨雯钞票已经习惯了这个职业，也融入了合川这座城市。他平时说着地道的合川话，不仅在合川市区买了房，还娶了一个合川姑娘，生了两个孩子。为了进一步融入合川，他还师从合川著名画家李富玉，空业余时间写作绘画，江西“烤鸭专家”，也有了更好的“画家梦”。

标签: [db:标签]