贵州人喜欢吃米粉。除了肥肠粉，牛肉面也很受欢迎。贵阳的大街小巷都有很多卖牛肉面的店，而这家店虽然位置偏僻，却以一碗带皮的牛肉面闻名。

这家店的老板是重庆的一个大叔。他之所以来贵阳卖牛肉粉，是因为和别人合伙在贵阳开了一家餐馆，亏了不少钱，好几千万。大叔并没有气馁。重新审视市场后，他在贵阳卖牛肉粉。没想到，经营这个小破店把他舅舅给翻了。

我叔叔开牛肉面店的时候，去过很多餐厅。另外，他通过自己的实验研究出了一个秘方，使得这碗带皮牛肉面非常好吃。所以他的生意很红火，一天能卖出2000碗，净利润1000元左右。还在贵阳等地开了分店，几年就还清了贷款。

大叔雇了三个人切牛肉，都有点忙。商店很小。走进店里就能看到客人爆满。店里的三个厨师切牛肉很快，所有的食材都是用老板的专用配方做的。

不管是牛肉还是牛肠，每天都要煮好几锅。他家的牛肠有嚼劲，香味十足，没有一点腥味。粉是当地特制的，爽滑劲道，再浇上高汤，撒上牛肉，或者牛肠加一个荷包蛋，加一点韭菜，色香味俱佳。

店里还有免费的泡菜辣椒，更是开胃。周围的上班族有时候早晚在他家吃饭，早上吃粉，中午吃面，可以说是吃不完。