新乡是河南的知名城市。这里的食物以面食为主，还有很多特色小吃。虽然不起眼，但味道出众。新乡一位年近60的大叔，在街头卖改良肉饼已经30年了。

大叔的经历很传奇。大叔说当时家里条件不好。他找别人借了10块钱，买了面，就开始做这个改良版的肉饼。大叔说普通的肉饼也很好吃，只是吃起来不够脆，而他的肉饼的皮像很多层油馅，又脆又香，老人小孩都喜欢。

现在舅舅在新乡开了三家店，每天能卖出1000个肉饼。我叔叔不是那种很会说话的人，说什么都很简单。他说只要用的食材好，做出来的东西味道好，生意肯定好。

第一天准备好馅料，用各种调料腌制，然后包的时候加入洋葱，避免时间长了洋葱的味道。面条是当天拌好的。现在两种面都是按照面和水的比例放入机器中，按照一公斤面的比例加入鸡蛋，这样面会有层次感。大叔说他的肉馅是优质纯肉馅，其他什么都不加。

包裹过程也很重要。面团到位，可塑性强，有韧性。皮擀得很薄。把肉馅包在里面，然后煎10分钟。炸过之后吃起来脆嫩，肉馅真的很有弹性。这么优质的肉饼，像拳头大小的，只卖两块钱，真的很划算。难怪他们一天能卖出1000件。

大叔说，猪肉价格涨了你就赚少了，猪肉价格跌了你就赚多了。不能一有市场变化就调整价格，会让客人不舒服，影响销售。大叔没做过生意，可以说是自学成才，靠的就是他的老实和这个肉饼的高质量。大叔说，这种新乡制作的改良版肉饼是独一无二的，在新乡以外的地方就更难吃了。大叔的改良版肉饼有个很好听的名字，叫钱曾小火。不知道你吃过这种钱曾小火吗？