江苏徐州有个29岁的小伙子，自创烤羊头，还卖烤羊排。他做这个已经五年多了。他刚毕业时，在一家工厂工作。他觉得和机械打交道没什么意义，于是选择了创业，卖零食。

小伙子的生意很火爆，每天能卖出300多个羊头，而且缺货，来晚的客人一般都买不到。小伙子说，做这个羊头很累，一时半会儿烤不出来。羊头的价格很实惠，才48，加上店里卖的其他东西，每天大概有3万流水。

羊头在腌制前要经过复杂的清洗过程。首先，你得把羊头解冻。解冻后，你要把羊头放在锅里煮，把里面的血都煮出来，同时还要加料酒去腥。都煮好了，还得用清水反复冲洗，才能扔锅里。为了省事，老板用羊头腌制羊排。一口锅可以腌制70个羊头和20块羊排。

烫过的羊头和羊排要先上油，一是防止变干，二是增加风味。刷完油，把羊头一排排挂在炉壁上。炉底是烧纯水果炭。竹炭等燃料不能用，会影响口感。羊头烤30分钟，羊排40分钟就能烤好。

烤羊头里面的肉吃起来特别嫩，尤其是羊舌和羊脑。它非常卫生，没有奇怪的气味，只有强烈的卤味和孜然味。羊排吃起来油腻，而且根本不是干的，也不是柴火。蘸点调料吃，味道会更香。