最近，多家餐饮品牌纷纷进超市开“小店”！ 最近很多餐饮品牌都进超市开“小店”了！

“网络名人”餐饮品牌文和优与盒马联合推出全新小龙虾，现做现活虾，已在北京、上海、广州、深圳等9个城市上市；

有着24年历史的川菜连锁品牌眉州东坡，在多家超市开设了十余个档口，不断更新迭代升级到3.0版本；

有着40年历史的著名穆斯林餐饮连锁店紫光花园超市内外现已达到70个摊位，并计划在今年开设120个...

这些知名餐饮企业纷纷进入超市开设摊位，开始了“大牌小店”的模式。凭借现场制作和品牌背书的优势，他们利用了超市的“自然客流”来吸引资金。十几平的店铺日收入从几千到五万多到六万不等，成为新蓝海！

多家知名餐饮企业在超市开设摊位，开启了“大牌店”的模式

近日，专业餐饮网记者走访了吴梅、北京超市、家乐福的多家大排档。有的开业半年以上，如眉州东坡，有的悄然入市，如砂锅居。他们现在卖什么？最近怎么样？跟记者一起来看看吧。

1。24年川菜连锁眉州东坡:3.0进阶版，主打零售方便菜和清蒸主食

作为最早进入超市的品牌之一，国内最大的川菜连锁餐饮品牌眉州东坡，已在北京超市法、物美开了近十个档口。

从最初疫情下的眉州美食站，到标注的超市摊位，再到现在精致的“迷你地摊店”，眉州东坡地摊也得到快速迭代，目前已经升级到3.0版本。

不仅是门头，它的产品也在快速调整和打磨。以永定路超市眉州东坡地摊店为例，我们先来看看它的3.0版本主要卖什么产品:

①三种包子现场加热出售:摊位主要出售三种特色包子，分别是酱肉豆角大包子、麻辣牛肉芹菜大包子、宫保鸡丁大包子。在开放式摊位操作间的蒸笼中加热后，整体出售，价格从1.99到3.99元不等。

②零售方便菜回家就能吃煮着吃: 一半的摊位摆满了零售产品，有酸辣粉、担担面、夫妻肺片、东坡豆豉卤肉饭、东坡香肠...

各种零售的方便菜，拿回家简单煮一下就可以吃了。还有制作麻婆豆腐、川味猪肉等菜肴的复合调料包，以及梅州东坡产的各种自制酱料。

③七八种卤货:地摊上有很多种卤货可供选择，有鸭翅、鸡爪、鸭头、海带、莲藕片。

④凉菜和素菜都有:凉菜的品种有糖醋鳕鱼和酱爆鳕鱼，加热冷却，价格13.8元一个。还有眉州东坡酒楼的特色凉菜甜皮鸭，还有凉面、担担面、螺蛳凉粉、鸡藜麦沙，当然还有各种四川咸菜。

⑤小酥肉现炒现卖:地摊也推出了小酥肉，现炒现价16.8元。小酥肉已经初步炸好，在店里摆好。顾客点餐后，厨师可以在摊位操作间再炒一次。

⑥一个系列的盖浇饭16.8元/份:一个系列的盖浇饭也在档口推出。每天中午推两荤一素，宫保鸡丁、芹菜炒肉、风味茄子丁、鱼香肉丝、木须肉卖16.8元。据店员介绍，所有的菜都是附近的店中午送来的。

早在5月初，专业餐饮网记者就曾走访过这家店。短短两个月，眉州东坡的产品有了很大的调整，相比之前:

将酱牛肉、猪蹄等价格较高的产品从地摊卤味中剔除，现有卤味的比重也大大降低；零售产品比过去增加了一半；虽然主食中去掉了南瓜包子等半成品，但增加了宫保鸡丁包子；盖凡也是最近推出的新产品。地摊产品整体价格变化不大，依然走低价亲民路线。

另外，这个摊位配备了两名工作人员，一名厨师现场制作，一名服务员销售。

2。40年知名清真餐饮企业紫光园:超市有70家独立“小店”

7月25日，家乐福北京双井店升级后开业，中国最大的穆斯林餐饮连锁企业紫光园入驻并开设独立摊位。据相关报道，这家新开的地摊店单日营业额高达13000元。

目前紫光园已进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区。现在超市内外有70个摊位，预计今年开120个。

与颜不同，紫光园在超市的地摊店就像一个独立的“小店”，面积更大，配置更全。装修也延续了紫光园的街边小摊店的风格。摊位中间有一个“后厨操作间”，有三个厨师。炸糕、饼干、松肉等产品都是这里做的，还有两个服务员负责销售。

紫光园的摊位主要以酱香和清真小吃为主，如手撕鸡、酱牛肉、鸡爪、鸭脖、肉丝肚等；小吃有枣糕、牛舌饼、月饼、炸糕、烧饼、包子饼等主食，也有炸松肉、莲藕、牙签肉等油炸食品。

相比之下，开了70多个档口的紫光园，产品模式要成熟得多，有很多招牌菜、引流菜等各种属性的产品:为了突出招牌菜，在柜台前设置了专门的圆形柜子，陈列手撕鸡；引流芝麻酱烧饼，价格1.5元一个，多买有优惠；此外，还推出了一种具有“网络名人”属性的特殊烘焙蛋糕，按斤出售，吸引了许多顾客...

3。“网络名人”长沙文和友:入驻盒马第九城，现做小龙虾和活虾，创新了番茄的麻辣口味

近日，知名“网络名人”餐厅长沙文和优与盒马联合推出全新小龙虾，已在北京、上海、广州、深圳等9个城市上市。

文和友这次推出的小龙虾，采用的是当地门店鲜制活虾的模式。在口味上，文和优、盒马经过多次调整，让全国消费者适应和接受，最终确定了番茄的辣味，既增加了丰富的番茄味，又降低了辣度，口味更加通用。

4。高端餐饮北京宴:推出小锅卤，主打卤味

宴会卢晓，位于北京双榆树超市，是北京高端餐饮品牌北京宴会在此开设的大排档。据厨师介绍，目前只有一个卢晓宴的超市摊位。

从名字就可以看出，酱卤熟食是宴席的主打产品。我们来看看它的产品特点:

①酱卤熟食按斤出售:在地摊上，卤鸭翅、腐竹、藕片、鱼豆腐、熏鸡、鸡架、猪耳朵等产品按斤称重，以盒装或散装形式出售；

②餐厅酱卤菜“搬”进了地摊:除了零售的酱卤制品，宴卢晓还“搬”来了夫妻肺片、水煮鸡、酱肘子等桌上菜肴。

除此之外，还有一些小菜，比如腌萝卜、腌黄瓜、泡椒凤爪。摊位上有两个厨师。据师傅介绍，酱料和卤汁产品都是在摊位后面的操作间制作，其他产品如配菜等都是由店家配送。

然而奇怪的是，左边有个烤肉摊，右边有个卤水摊。三个摊位卖的产品大同小异，甚至出现同款产品，宴席卤水分流很多。

5。老聚德华天集团:“搬进来”餐厅的招牌菜

在永定路超市法美洲东坡地摊店的“隔壁”，记者还找到了北京老字号集团聚德华天的砂锅居和新川面馆的地摊店，其二友居肉饼也在主食厨房区摆摊。据集团相关负责人介绍，这家店已经基本实现盈利。目前集团旗下的同和居、庆丰包子铺等老字号也在与相关超市洽谈合作。

砂锅居和新川面摊产品结合了两个品牌的特色，菜单上的很多特色菜都被“搬”进了超市。现场还有两个工作人员，一个厨师现场制作，一个服务员销售。让我们看看他们卖什么:

①“预制”招牌菜加热即可享用:砂锅里的砂锅、酸菜、白肉、砂锅丸子等招牌菜做成预制菜，煮熟包装，部分产品配一袋汤。

据服务员介绍，砂锅拿回家加热煮沸炖几分钟就可以直接吃了。售价显示，58元一个砂锅肉丸，68元一个酸菜白肉，比餐厅的菜还便宜。新川面馆还推出秘制川味凉面，15元一份。

②“半成品”特色菜:砂锅居也推出了半成品。经过初级加工，罗汉什锦菜、辣椒鸡丁、烧丸子、蒸鱼片的主要辅料和汁液放入分割好的饭盒中，价格从38元到19.8元不等。

③特色小吃现场制作:摊位上还推出了炸羊肉串、干炸丸子、中式包子等小吃产品，由厨师现场制作销售。

除了以上三种特产，砂锅居的摊位上还有鸭脖、鸭头、鸭翅等卤货；还有糊饼、肉龙等老北京主食，但都是提前包装好的，需要在家里加热后食用；

二友居肉饼，位于主食厨房区，主要卖肉饼和包子。产品被包装并以包装或盒子的形式出售。点烤好的蛋糕大约需要12分钟，还有一名糕点师傅制作并出售。摊位上还卖老北京豆汁、绿豆薏米粥、莲子粥等产品。

进军超市抢占家庭厨房，餐饮新蓝海增量市场

眉州东坡、紫光园等知名餐饮企业纷纷进驻超市。其中有些已经打磨了很长时间，模型也比较成熟，有些还处于探索阶段。但不可否认的是，餐饮进入超市“开小店”已经成为大势所趋。餐饮人在这波「抢家庭厨房」大战中有哪些市场机会？

1。深耕多年的社区餐饮企业更容易抓住机会

总结以上超市的餐厅，大部分都是在当地深耕几十年的区域餐饮品牌:

眉州东坡在北京有24年的历史，线下门店有90多家。无论是眉州东坡酒楼，还是眉州小吃，大部分站点都是针对社区居民的。

已经有40年历史的紫光园，是北京知名的清真餐厅。多年来专注于社区餐饮，每个餐厅都有独立的外卖窗口，可以说牢牢抓住了周边社区的居民；

作为北京有200多年历史的老字号，砂锅居一直是北京很多家庭聚会、消费的重要场所...

这些餐饮企业在当地消费者心中有着广泛的品牌知名度，顾客对他们的信任度也很高，而且大多是社区店，做的是老百姓的生意。这与超市的目标客户群不谋而合，超市也是做“社区生意”，目标是周边3公里内的居民。

所以现在进入超市的比较好的餐饮企业，符合“社区餐饮，深耕十几年，区域品牌”的特点，与超市的客户匹配度高，更容易抢占先机。毕竟，一个新的餐饮品牌和一个“个体经营”的餐饮品牌有什么区别，如果顾客对此一无所知的话？

当然也有例外。“网络名人”文和友主要针对年轻人，所以与其合作的超市也选择顾客相对年轻的盒马，产品也是年轻人喜欢的龙虾。

2。现做产品+品牌基因是餐饮企业制胜超市的杀手锏

食品企业进入超市，产品的选择对于区别于传统超市大排档非常重要。

一方面，现成产品的使用凸显了超市餐饮的独特优势。

超市传统大排档的产品，大多是很早以前做出来摆地摊的，几个月都不会更新产品。餐饮企业不一样。从眉州东坡、宴卢晓到紫光苑，都采用了厨师烹饪的一些产品的形式。相比躺在冰冷的展示柜里的产品，这样的食物更能激起顾客的购买欲。

不仅如此，宴卢晓新推出的白切鸡、梅州东坡新加入的米饭、餐饮企业的产品创新能力也是一大优势。

另一方面，与品牌基因一致的产品得到客户的认可。

餐饮企业进入超市的产品虽然以蒸、炸、卤为主，但都推出了属于自己品牌基因的产品:比如北京人耳熟能详的砂锅居“砂锅系列”，紫光园的“手撕鸡”一年卖50万块...进入超市的餐饮品牌对自己的产品认可度很高，不需要过多的宣传，顾客也会认可这样的产品。

3。餐饮进入超市还是一片蓝海，未来机会很大

就社区餐饮而言，一直是“家庭厨房”的生意。随着餐厅遇到天花板，如何找到新的流量入口，是餐饮老板一直在探索的事情。通过超市，你可以获得庞大而精准的人群来“吸金”，而自己不用担心客流。

长期以来，在中国，餐饮就是餐饮，超市就是超市。这两种业态几乎没有交集，但其实在日本，这种餐饮零售(也称餐饮零售)的形式已经存在很久了。在日本一些3000平米的超市里，700平米或者800平米都是摊位，卖的都是日本知名餐厅的产品。

但在中国，餐饮进入超市还是一个蓝海市场，是餐饮全新的增量市场。现在，眉州东坡、紫光园、砂锅居、文和友等品牌进入，为餐饮行业探索了一个很好的立足点。

未来还是有很大机会的。

专业餐饮网总结:

文和友小龙虾上线的同时，武汉人气餐饮品牌飞飞虾村也入驻盒马，推出特色油焖小龙虾；北京八大会馆之一的汇丰堂餐厅，在河马门店新设了一个炸酱面摊，在这里煮面条，有8种自选菜品可供选择。北京知名餐饮花店怡园也在讨论合作入驻超市。

越来越多的餐饮、超市品牌加入了“超市+餐饮”的联合阵营。

从海底捞卖方便菜，把旺顺阁做成社区便利店，青年公社开“市场”，到现在越来越多的餐饮企业瞄准“社区餐饮”，他们的终极目标就是通过不同的形式抢占家庭厨房！

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