青岛大叔家里卖脂渣，4斤半只能出1斤成品。

很多人对青岛的印象要么在啤酒上，要么在海鲜上。啤酒只能算配菜，青岛最吸引人的还是它的海鲜。当地盛产海参、扇贝、鲍鱼、对虾等珍贵食物，以烹饪海鲜为主。青岛人很擅长用汤汁锁住原料的原味，味道比较清淡。比如当地的海鲜馄饨就是久负盛名的小吃，由于海鲜不同，可以做成不同风味的海鲜馄饨。当然，青岛人做海鲜的方式不止一种，比如辣炒蛤蜊，入口不辣，后劲很强；还有海藻凉粉，吃起来很清爽，特别开胃。

虽然青岛人对海鲜的喜爱程度很高，但是每天吃海鲜，难免会想尝试其他风味的食物。脂肪渣是缓解他们食欲的零食之一。脂渣是青岛传统名吃，制作简单，营养丰富，风味浓郁。一般以猪胸肌为原料，再加入盐、胡椒粉、味精。脂肪渣和其他地区的油炸很像，但不同的是油炸是提取猪肉留下的残渣，而脂肪渣是用好的猪肉作为零食油炸的。

青岛大叔卖脂渣，食客隔一个月得买五千到六千才能吃

今天要介绍的是青岛大叔自己家门口做的脂肪渣。因为是自己的房子，整体看起来不大，环境也比较一般，但是你一眼就能看到脂渣的制作过程，而且用的原料也是上乘的细花，而且这位大叔保证自己的脂渣现在炒着卖，绝对不会卖股票。一天，青岛大叔差不多炒了十几锅的肥渣，差不多600多斤。这样的生活重复了近21年。有的食客隔一个月就来买五六千块的脂渣吃，可见大叔的脂渣有多吃香。

餐饮最难做的就是站在油锅前，每天做着同样的事情。这个青岛大叔每天在一个大油锅前不停的煮油渣，每锅都要很长时间。为了保证脂渣中的脂肪尽可能少，他叔叔乐此不疲。看到自己的脂肪渣很受欢迎，是他最大的幸福。其次，做这个生意也是为了生活。毕竟这个社会还是需要足够的资金去做自己想做的事情。

四斤半精五花做一斤肥渣，香脆可口，回味无穷

众所周知，脂渣是用上等五花肉炒出来的。一般四斤半只能炒一斤成品。刚炸好的脂渣热乎乎的，香脆可口，回味无穷。但冷却后，脂肪残留会更浓，味道还是很香很脆。无论是冷的还是热的，脂肪残渣的颜色看起来都很诱人，颜色金黄，五花肉的结构也清晰可见。因为原料比较贵，成品比较少，大叔卖一斤肥渣98元起，和市场价差不多。因为大叔做的脂肪渣销量很高，一天赚两万很正常。

只有四斤半的精五花才能产出一斤的脂渣，可见这种小吃的产量有多低，这种小吃的价格在98元一斤也就不足为奇了。其实很多食客都不太在乎价格。只要食物好吃又贵，他们都愿意买。毕竟他们嘴里吃到食物的快乐是无法用语言来形容的。不然为什么大叔家很多食客隔一个月就来买五六千块的脂渣吃？

评估:

总的来说，青岛大叔做的肥渣酥脆可口，刚出锅的味道更好。冷却后，脂肪残留更浓，但整体味道鲜美。每斤脂渣卖98元，和市场价差不多。