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一般认为，轻食或健身餐是针对都市白领等高净值收入群体的新型餐饮，因此门店会选择靠近核心商圈或繁华写字楼的位置。但实际经营后，很多轻食创业者发现生意并不好做:整体成本(包括房租)高，客单价低，需求不稳定。比如12月14日，网络名人中的轻食餐厅品牌新元素餐厅宣布停业。

新元素给出的理由是受疫情影响严重，但这更像是借口。疫情影响所有线下实体。一个90后卖健身餐给学生，月入5万，还带动了一大波竞争对手跑到大学附近开店。

当然，这个过程也是一波三折的...比如差点被配送问题害死。

奶茶卖给白领，轻食卖给大学生

王幼玉今年32岁，笑起来很和蔼。他通常骑着他的小电驴穿梭在学校的人群中。不是很惹眼，但他已经月入5万，买房买车，妻儿孝顺。

做小吃店的原因是一个电话:

2018年新年，王多余的老同学打来电话，冷冰冰地打招呼说自己在上海开了一家沙拉零食店，专门卖给想减肥的女生，半年赚了50万左右。

当时王幼玉有一家奶茶店，经营不错，勉强够还房贷和车贷。一句“半年50万”让他动容，开始更多地了解轻食。

对清淡食物的需求似乎很大，似乎受到有肥胖困扰的人的欢迎，但王富玉并不认为，对于一些已经养成饮食习惯的成年人来说，清淡食物会成为他们用餐的首选。所以他还是把第一目标放在了学生身上。

王富玉开始从之前茶叶店积累的学生和客人入手，一个个问他们会不会健身，有没有接触过清淡的食物，对清淡的食物有没有好奇心，有没有兴趣。

在做了大量研究后，他发现年轻人会更加注重自己的形象和身材。有很多大学生愿意花时间健身，但是学校附近没有卖轻食的店。所以有的同学在增肌减脂期只能从网上买一些鸡胸肉牛肉之类的快餐产品。

王多余的判断:轻食店的出现无疑对这类学生人群很有吸引力，所以向学生出售健身餐是可以做到的！

巧租商铺节省成本

下定决心要开一家清淡的食品店后，原来的奶茶店肯定是没用了，于是王富玉开始在学校四处寻找，看看有没有合适的店铺。

经过一个星期的调查，王在一条商业街上找到了一个中间店面，周围都是餐馆。平日去酒店的客流会变得比较大，相对中间的位置会让来往的同学更了解这家店。

同时店面大小在30-40平米左右，非常符合王的定位，以卖轻食为主，堂食为辅。店里放四五张桌椅足够容纳10-15人，店面小也方便正常的卫生处理。当然，月租2000元也是合理的。

租商铺的时候还有一个小插曲:老板要转4万，王多出来的心理价位是3万

就在王打算花一万多块钱止血的时候，他的好人缘帮了他。从这家店对面一家小吃店老板的口中，他了解到这个老板很着急卖这家店，最近询问这家店出租情况的只有王一个人。

王知道这一点，并没有惊慌失措。他咬了那25000元，但是老板发了脾气，拿走了那25000元。接着，王多余的装修了店面，买了3000多的电磁炉，5000多的冰柜，储物柜，厨具等。他们的总数将近30 000至40 000人。

一切安排妥当后，王开始准备正事。但就在他踌躇满志要大展拳脚的时候，现实立刻给了他当头一棒。

扭亏为盈三部曲

经过一周的试营业，王发现平均每天的配送单只有20多单，这一周的生意下来，他亏了近500元。

本来王多余以为刚开门生意就差不多正常了，只要熬过这段时间就好，可是又过了一个星期，亏损不但没有增加，反而下降了。这时，他看着冰柜里的食材，开始担心起来。

王多余的意识到，他不能继续这么烂下去，所以他必须采取一些措施。

首先是线上同步营销。

他先是推出一些优惠活动，然后让一些老客户朋友在朋友圈和QQ空转发，然后在平台上提高好评率，花钱买广告位进行推广。

但王知道不能太依赖网络流量，还是要想办法做线下推广。

王富玉联系了学校附近的两家健身房进行合作。例如，学生可以连续七天在健身房获得免费的金枪鱼三明治。轻食餐厅的名字会从一些健身的学生开始，然后目标群体会转向其他顾客。

然后，他找了一大批学生在校门口发放优惠券，不断让他的轻食店出现在学生面前。

二是重新定位产品。

即使是卖给学生，也要尊重轻食本来的规律:目标人群是那些健身的人和减肥减脂的人，所以王把所有的饭菜都重新搭配了一遍，把每个产品的热量都估算出来，标在菜单上。

同时，王删除了前两周卖的不好的产品，然后对保留的产品进行了调整，增加了水果蔬菜的搭配，使口味更加丰富，比如相对单调的面食中的鸡胸肉和西兰花。

三是提高价格，实现优质优价。

王多余小吃店的价格有一定幅度的上调。比如一份西红柿意大利面23元的，别人只要15元，但在质量上却远超同行。

而且无论是产品的精细度还是口感，他都在不断的试验和改进，提高产品的品质。比如算出意大利面会煮一分三十秒然后在锅里晾干，口感会更Q弹。

经过这次操作，他的店开始在学校有了一点知名度。店里的订单稳步增长，每天达到近60单。水电费一个月1200，店里2000。4名员工工资每人3000元左右，一个月可以达到5万元的营业额，净利润2.5万元左右。

差评和投诉，都怪外卖？

在日子看似蒸蒸日上的时候，王幼玉遇到了新的烦恼，就是越来越多...

差评！抱怨！

王在差评后一条一条的看，无非就是“怎么这么久才加班？”"为什么所有的热红茶都是凉的？"“所有的食物都洒了，混成一团，人怎么吃？”

他马上意识到问题出现在与外卖配送平台的对接上。比如有时候客人点的菜来了，大概十分钟到一刻钟就能上饭。但是外卖骑手取完餐后，高峰时段送餐的店不止一家。他手里的订单很多，然后可能半个小时后就轮到他送自己的产品了。但是，客人对此并不清楚。任何问题第一个要怪的人肯定是商家，会直接投诉商家。

为了解决这个问题，王从三个方面画蛇添足:

第一，在组餐方面，选用价格较高、保温效果较好的材料制作的器皿。虽然增加了一点成本，但是可以省下那些差评，这笔钱会花在长远发展上。

第二，找一些愿意在用餐高峰期做兼职的同学，每单几块钱到几块钱不等，有时候自己做，可以尽可能的提高效率，让同学对他的轻食店有更好的印象。

再次，在处理每一次投诉时，王幼玉都会耐心、温和地与客户沟通。如果客人的权益受到损害，他会主动退款或补发预订。正是这种服务态度，短短两个月，他的轻食店在两个平台都有4.9分逼近5分的高分，差评几乎为零，销量也在不断提升。两个平台的月销量都接近1000。

竞争对手跟风？不怕！

2020年疫情影响，学校停课半个学期，学校基本停课半个学期。三个月只能先关店，没有收获的王多余。开学后他想尽办法做了一波销售，但是回到学校，突然发现好几个同行！

于是，原本是垄断者的他，开始和同行竞争。他假扮成顾客，去吃其他的轻食店。虽然他的店面比其他轻食店贵，但他认为它的质量根本不是一个级别的。

但你不能让这阻止你纠结！在对手反应过来自己的问题是什么之前，给对手致命一击。

于是他借了一个新生开学。他在平台上参加大一开学季活动，把各种饭菜打包。虽然利润缩水不少，但是单量并没有因为同行而减少，反而增加了。

几个月后，两家店已经倒闭。

但王画蛇添足自己总结，自己店铺真正的护城河还是来自于自己的经历。

店里的很多东西，王都是一手多余的:

早上八点一到就要先把水烧开，因为要煮意大利面，还要泡茶。包括有时候鸡胸肉粘锅需要洗的时候，就要用。

然后把菜洗干净，切一些备份，这样可以增加点菜的效率。打开烤箱准备烤面包，忙的时候大概十点到十点半。这时，一些订单就会开始。

到中午11点20分左右，一些学生的订单会急剧增加，一些兼职的学生也会陆续来店里。王多宇会逐一确认订单，然后分发给车友。有时候人手不够他还得亲自送。

下午订单比较少的时候，王幼玉会去附近的农贸市场买一些需要的水果蔬菜，每一种都严格把关，保证食材非常新鲜健康。

“不管是卖奶茶给白领，还是卖轻食给学生，努力和动脑是最重要的。”王宇说。

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