很快又是一年中秋至，吃月饼，是其中必不可少的环节，随着老百姓物质生活的日益丰富，月饼的种类和口味也是多种多样，五花八门，但都有一个共同特点，那就是贵！很多时候，月饼的实际价值跟盒子比起来，几乎可以忽略不计，这也正好迎合了当下某些人，送礼攀比的心理，有需求就有市场。 马上就要中秋节了，吃月饼是必不可少的一部分。随着老百姓物质生活的日益丰富，月饼的种类和口味也是五花八门，但都有一个共同点，就是贵！很多时候，月饼的实际价值和盒子相比几乎可以忽略不计，这正好迎合了目前一部分人的心理，有需求就有市场。

本期厨师将与大家分享广式“冰皮月饼”的完整制作过程。有兴趣的朋友可以试试。

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馅料:水果草莓馅。

1.将预先混合好的粉末过筛，倒入混合罐中。

2.盐溶于水后，分几次加入，搅拌均匀，使拌好的粉完全吸水膨胀，成为Q粘面团。

3.加入裕丰牌高级白色乳化油，先慢速搅拌均匀，再中速搅拌均匀。

5.切段、塑印模等操作过程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮预拌粉作为手粉。

6.皮和馅的比例是1:4。

7、成型压痕，将包装好的月饼放入冷库或冷藏。