菏泽鄄城有个53岁的大哥，卖红烧猪头30多年了，号称天下第一。据大哥说，天下第一匾是山东省书法家协会主席吃了他的红烧肉写的。

大哥创业的时候，借了300块钱起步。30多年过去了。除了养活一家人，他还资助两个儿子上大学。儿子每年大概花五六万元学费，还买房买车。房子是300平米的豪宅，车是奥迪之类的豪车。他家平日一天能卖五六百斤，节假日卖一吨多，流水三万。

大哥做红烧肉的方法不一样，有自己独特的一套操作流程。店内靠近墙壁的一排调味品吸引了人们的目光。调料有28种，用来去腥提味。大哥说不添加任何香精和添加剂。红烧肉的颜色取决于熬糖，所以先将肉清洗干净，焯水，再经过两次处理，保证食材干净新鲜，再涂上糖浆。

将炒好的红烧肉放入锅中炖。一锅老汤煮了30多年。炖两个小时，新鲜的红烧肉出锅。据大哥说，他家的猪头肉和香肠灌肠比较特别。猪头肉28元卖一斤，香肠灌肠70元卖一斤。价格比别人便宜。大哥用的都是新鲜源，当天就杀。

据大哥说，凌晨三点杀的猪，下午三点就已经熟了，大哥选的猪都是三百多斤。光是一个猪头就重达13公斤，太小的猪没有香味也没有嚼头。大哥做了三十多年，一钻眼睛就知道商品质量。大哥说，选好食材很重要。

大哥的红烧肉店开在村头的树园里，前不着村后不着店，店也是简易的铁皮房，很简陋。天下第一脸的牌匾相当醒目。平日大哥的红烧肉店看不到客人，只看到店里忙碌的工人，但红烧肉一出锅，店门口就排起了长队，都是老顾客，都是被堵着买的。

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