2003年9月，哈尔滨永和街开了一家“杨记麻辣烫”。店面很窄，有点破旧。谁也不会想到，这个不起眼的小店，如今已经孵化出6000多家门店，成为麻辣烫巨头，并将集团总部设在上海。

2021年刚刚开始，杨国福开辟了一个新的战场。1月初，他在天猫开了旗舰店，推出了自热麻辣烫和火锅底料。这些零售产品将同时在网上商店销售。

杨国福曾公开表示要成为麻辣烫行业的“海底捞”和“星巴克”。看起来他不仅想拓展这项业务，还想在辣椒、胡椒等食材中注入时尚和味道。

零售和数字化布局是关键步骤。杨国福透露，到2025年，杨国福集团门店数量将超过10000家，营收将超过100亿，其中零售产品将贡献超过60%的营收。

杨国福的新战场

“老店新开，乘风破浪。”在杨国福天猫旗舰店，有这样一句广告语。

首次推出的自热麻辣烫，有麻辣、番茄、海鲜等六种口味。单盒价格在24.8-38.8元之间。火锅底料是黄油、清汤、番茄，价格11.8到23.8元。购物款有200元、300元、500元三种，进价是面值的95折，可以在杨国福天猫店使用。

杨国福表示，之所以推出两种零售食品，是为了丰富消费场景，让去不了店的消费者通过购买自热产品就能吃到杨国福麻辣烫，从而提高客户粘性。

尽管杨国福已经是餐饮业的巨头，但他却是零售业的新兵。这个时候方便食品赛道已经开战了。李子奇、海兹锅、开枣、莫小仙、德庄、海底捞、西贝莜面村等品牌如火如荼。各种口味层出不穷，单盒最低价格已经推到15元以下。可以说这条赛道是挤在空之前的。杨国福进入的信心在哪里？

当杨国福选择了一条竞争激烈的赛道时，他表达了自己的信心。在他看来，自热火锅和自热麻辣烫是不一样的，从汤底到口感都有很大的区别。换句话说，自热食品的竞争虽然激烈，但还可以进一步细分成更多的品类。“在自热麻辣烫新赛道，杨国福有充分的优势。”杨国福说。

这种信心一部分也来自于其6000多家加盟店。“单店每天都有几百人来店里。杨国福的口碑和品牌已经在消费者心中形成了极高的认知，我们可以迅速把握消费者的喜好和需求。”杨国福集团电子商务总监毛志鹏说。

此外，杨国福还有麻辣烫故乡强大的供应链支撑——四川成都直营工厂年产能15000吨，可为10000家门店提供原料。

在杨国福集团未来五年的战略中，开设网上商店、销售零售产品和推广电子购物是关键步骤。同时为餐饮巨头开辟了新的赛道，进一步推动了数字化进程。

接下来，杨国福集团将与阿里巴巴在新产品研发和本地生活服务方面达成更深入的合作。“我们也在和天猫新品创新中心接触。如果达成合作，我们将把反馈的数据应用到R&D和生产中，使产品更符合消费者的口味，从而提高新产品研发的效率。”毛志鹏说。

麻辣烫巨头的“东北往事”

17年前，东北小伙杨国福在妻子的建议下进入麻辣烫行业，开了一家“杨记麻辣烫”。在此之前，他烤过鱿鱼和火腿肠，但毫无起色。

麻辣烫起源于四川，是小生意，门槛低，一般人吃得起。为了做好麻辣烫，杨国福不得不空去调料市场学习，自己尝试麻辣味，一点一点调整辣椒的品种和比例。东北人不能吃辛辣的食物，所以杨国福在自己的汤料中加入奶粉来改善它。

没想到，改良版的麻辣烫还挺受当地人欢迎的。“杨记麻辣烫”的生意越来越火爆，店面也越来越多。从此，“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”，一路狂奔，从东北到全国，成为知名的小吃连锁品牌。

2019年，杨国福集团披露其年收入已超过10亿元人民币。

在杨国福创业的过程中，他在黑龙江宾县的许多老乡也相继加入了创业行列。有很多起源于宾县，在市场上开疆拓土的品牌。许多二线品牌梦想复制杨国福的商业奇迹。宾县已经成为名副其实的“麻辣烫之乡”，成为众多麻辣烫创业者心中的圣地。

一种起源于四川的街头小吃，被这群东北人发扬光大。如今，杨国福的店铺已经开到了日本、韩国、新加坡、加拿大等国家。

杨国福在朝鲜的商店

虽然已经是掌管国内外6000多家门店的餐饮大亨，但杨国福依然保持着东北方言的口音，穿着也很朴素。已过知天命之年的杨国福，面对众多媒体的采访，敏感而清醒。

麻辣烫成就了杨国福。做了17年这行，他还是乐在其中。每次说起创业的细节，他的眼睛总是闪闪发光。杨国福曾对外界说，“我没有高学历，也没有好的家庭条件。这是唯一的出路。”

从一个门外汉到行业领袖，杨国福说他最大的核心竞争力在于汤底配方。他痴迷于麻辣烫的一切，他去了很多地方寻找更好的原料。面对包括天下网商记者在内的参观者，他把各个地区辣椒的特点和自己的配方材料都讲了一遍，对自己的汤底也是相当自信。

“我们可以喝辣汤。通过这么多年对麻辣烫行业的研究，我们在口碑上是有保证的。”杨国福说。

2020年8月，杨国福(右)参加遵义国际辣椒博览会。

加盟商系统的数字化

在过去的17年里，杨国福得益于一个稳固的特许经营体系。

杨国福麻辣烫每年的加盟费从1.99万元、2.39万元到2.79万元不等，高于行业平均水平。

“但是我们加盟商的存活率还是很高的。”杨国福集团董事长助理李双印说。

高存活率的背后是对门店终端的严格管理。杨国福细致到什么程度？从加盟选址到运营、收银、服务，各方面都有相应的培训和管理制度。

加盟商参加杨国福集团的培训。

“加入选址环节后，我们会通过公司的专业团队给你一个评估，这个地方现在能不能赚钱，或者未来几年能不能赚钱，并检查这个地方整体是否有开发的价值，然后再和你谈这个地方是否适合开店，”李双说。“只要这个地方开张，我们就保证它的盈利。”

对加盟商的考核也近乎苛刻。2014年和2018年，杨国福按下暂停键，对加盟商制度进行清理整顿，让不符合品牌规范和服务要求的加盟商退出。每次转型之后，杨国福都会迎来一波收入增长。“你必须热爱餐饮行业，才能让他做这个生意。”杨国福说。

在李双印看来，杨国福麻辣烫输出的不仅仅是一个“门”，而是一整套管理体系。

今年疫情后，杨国福集团免除武汉加盟商两年加盟费，其他地区半年加盟费。疫情期间，新办企业前三年免收所有加盟费。特殊时期的减免政策，据说让很多加盟商感到温暖。

未来五年，杨国福计划在进行数字化转型的同时进军零售业，后者也将提升杨国福加盟商的管理水平。

目前，阿里本地生活CRM会员管理系统已陆续覆盖杨国福3000多家线下门店，线上线下会员权益打通。

毛志鹏还表示，希望天猫未来成为杨国福品牌转型升级的主阵地。“现在消费者对我们品牌的认知可能是片面的。我们希望消费者能通过一些线上的行动，充分了解我们的品牌。"

四年内营收将突破100亿。

根据杨国福的预期，到2025年，其门店数量将超过10000家，收入将超过100亿。

如果说从“杨记麻辣烫”到“杨国福麻辣烫”，是从1.0到2.0的高级阶段。如今，已经成为麻辣烫大王的杨国福正在转型升级为更大的餐饮连锁品牌。推出方便食品，立志成为麻辣烫行业的“海底捞”，是杨国福迈向3.0，实现“十亿梦想”的关键一步。

在麻辣烫行业，很少有品牌像杨国福一样自建工厂，跨境零售。自热麻辣烫、火锅底料等新品发布后，均已进入天猫店铺和线下店铺销售。

杨国福在接受媒体采访时表示，他毫不掩饰自己对海底捞模式的欣赏和向往。他说自己开工厂，做产品，心中有一个明确的目标:“未来，我们的目标是海底捞。虽然我们没有它的股票市值大，但我们也不小。”

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