世界上的美食千万种，总有一种符合自己的心意。其实每个城市很多好吃的在当地都见过，只是在其他地方叫法不一样，容易造成误解。比如绿豆磨成粉，拌入水中做成固体，我们称之为凉粉。不过在天津，叫红烧肉，也很有名。我们去看看这位大叔做的红烧肉有什么不一样。

祖传手工艺品

这老头不简单。他做的炖肉在当地很有名。他家的炖菜现在是国家级非物质文化遗产，他是第四代传承人。现在他要把它传给女儿。学好这门手艺不容易。以前他家有几个兄弟姐妹，只有叔叔学的。这个重音很有意义。现在他家被改成了小加工作坊，每天一万五的炖肉从这里出去，看着。

配料精致，工艺复杂。

做红烧肉看似简单，做起来却很麻烦。首先，提到绿豆芽比较麻烦。红烧肉的原料是绿豆，绿豆的皮和肉都不用。只有里面的胚芽很讲究。只有这样，质量才能达到制作红烧肉的要求。当锅内水温在70℃左右时，可以倒入绿豆粉，大概十分钟左右成型。你越搅越累。

在加工车间，不仅炖菜历史悠久，盛炖菜的碗也历史悠久。都是用以前的土碗。虽然容易摔碎，但土碗和炖肉的形象更和谐，看起来更和谐。

食材搭配，口味多样。

像果冻一样，做好的红烧肉晶莹剔透，很有Q感，可以直接从碗里扣下来，用冷水浸泡保存。红烧肉的吃法多种多样，涉及不同的烹饪方法，如煎、炸、拌等。店里的红烧肉从来不缺生意，每天的产量都不够。旺季的时候，加工车间招20个人都不够。场面非常壮观。

红烧肉的发展历史可以追溯到100多年前。据说红烧肉以前是皇帝吃的，一般人是吃不到的。现在这门手艺已经逐渐开始失传了。虽然是传给女儿的，但是大叔一直没有掌握精髓，只能通过时间慢慢锻炼。希望这种美食能一直传承下去。你认为红烧肉最好的做法是什么？