在江西省瑞金市华屋村蔬菜大棚内，华小英查看蔬菜长势。 吴鹏泉 摄 在江西省瑞金市花坞村的蔬菜棚里，华小英看着蔬菜的生长情况。吴鹏泉摄

江西省瑞金市花坞村，华小英在蔬菜大棚里看蔬菜长势。吴鹏泉摄

众信。新华网江西瑞金12月1日电题:江西瑞金“花姐姐”的泡菜“知府精”

作者吴鹏泉

初冬，当我们走进江西省瑞金市花坞村时，蔬菜大棚吸引了路人的目光。看着大棚里的蔬菜，“华嬷嬷(当地方言，意为阿姨)”满脸笑容。"这些蔬菜是腌制泡菜的好原料."

54岁的“华姐”，本名华小英，是花坞村有名的食品手艺人。华小英做咸菜不是心血来潮。在江西瑞金，一直有制作咸菜的传统。

华小英家一共有六个兄弟姐妹。过去物资匮乏。华小英和哥哥姐姐们馋了，就从家里的咸菜缸里捞了些咸菜。在她的记忆里，“那几块咸菜是好吃的零食，是妈妈的味道。”

花坞村是江西省瑞金市叶坪乡黄沙村的一个自然村，也是著名的红军烈士村。2012年6月，《国务院关于支持赣南等原中央苏区振兴发展的若干意见》正式出台，花坞村被列为瑞金市危旧土坯房集中改造示范点，花坞迎来了发展的春天。

规划良好的房屋，村庄周围干净的柏油路，各种旅游配套设施...这个破旧的村庄已经完全装修完毕，依托丰富的红色文化资源，如今蝴蝶已经成为远近闻名的红色“旅游村”。

游客给这个村庄带来了商机。2015年，华小英应邀回到花坞村承包农家乐。她既是老板又是厨师。她热情好客，经常免费为客人腌制黄瓜和豆子等咸菜作为开胃菜。

令华小英惊讶的是，游客们对泡菜情有独钟，很多客人吃完后主动提出要买一些泡菜带走。“没想到客人这么喜欢我做的泡菜。”她受到了鼓励。

2016年3月，华小英开了一家泡菜作坊做泡菜。为了得到更好的口感，华小英不断琢磨，不断试验。“一开始食材浪费挺严重的。我丈夫甚至建议我不要做泡菜。”

用盐水腌制蔬菜，入缸腌制，出缸清洗，倒入第二次腌制...“华”泡菜在传统老坛中酿造，并加入百香果、赣南脐橙等水果混合发酵，共20多道工序。因为在制作上讲究浸泡，所以被称为“泡菜”。

2018年，花小赢注册了“花妈咪”商标，专业生产腌黄瓜、腌萝卜、豆角等多种品种的泡菜。随着花坞红色旅游的发展，“奶妈花”泡菜已成为当地的热销产品。

“她做的泡菜酸酸甜甜的，没有想象中那么辣，吃起来特别脆。我特意买了一些带回去给亲戚朋友。”来自辽宁的游客陈红对“奶妈花”泡菜赞不绝口。

值得一提的是，花小营承包了40亩大棚蔬菜，以花坞村为泡菜原料主要供应商，采取“景区+电商+贫困户”的产业发展模式，让泡菜作坊与贫困户紧密相连。

据统计，目前“华妈妈”咸菜店吸纳贫困中老年妇女13人，每人月收入2200元；雇5个穷人在花坞种40亩蔬菜，每个月收入2000元。此外，华小英还从瑞金花坞、山崎、泽潭村的定点贫困户手中收购新鲜果蔬。

瑞金市妇联主席黄艳认为，华小英逐渐实现了自己“一个人富不起来，大家富起来”的创业梦想，这也体现了瑞金女性自强自立的形象。(完)