大街小巷的“垃圾零食”炸串一下子变成了资本市场的灯塔。

今年以来，轰炸赛道意外起火，吸引了大量资本。

据IT橙报道，10月27日，杰西炸串在其官网宣布完成2.95亿元a轮融资，10月22日，夸父炸串被曝已完成数千万元a轮融资。加上此轮，夸父炸串在半年内获得了超过1.5亿元的融资。

此前，7月份，烤肉串品牌“永定门电烤肉串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。早一年，“很久以前的羊肉串”也完成了由黑蚂蚁资本独家投资的B轮融资。

杰西炸串串在两年多的时间里，从南京走到了全国23个省，布局了1400多家门店，每个月都有近100家新店签约。还喊出了“百城百店”的口号。

杰西炸串串创始人王宽宽有过10次创业经历。据创客公社报道，大一退学后，王宽宽的创业项目有麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店等餐饮项目。

陆是肉串的创始人，也是西少爷肉夹馍的联合创始人。曾在百度做产品经理。离开西少爷后，袁又开始了自己的事业烤肉串。袁曾在接受媒体采访时说，他的偶像是麦当劳之父克罗克。

那么今年，这些新品牌的爆红逻辑是什么？为什么要吸引资本密集型的赌注？

一个

“炸底爆串”的逻辑——餐饮行业的万店经营公式

虽然在人们长期的认知中，“路边摊”这一品类很低，但实际上它具有很多黄金赛道的创业特征，有着万店增长的巨大潜力。

在今年整体餐饮行业被资本看好的情况下，一串串的“隐藏实力”也被创投界发现。

1。餐饮轨道的下一个出口

多年来，中国的餐饮业经历了两个转型期。一种是晚餐的品牌化，随着人们消费的升级，追求体面、美味的“下馆子”体验；第二是快餐的品牌化。随着生活节奏的加快，人们希望找到一种方便快捷又有质量保证的快餐。

那么餐饮行业下一步的趋势应该是什么？

答案是零食的质量。

夸父创始人袁认为，随着餐饮业效率的提高，吃饭的便利性大大提高；同时，年轻人的选择更加灵活多样。现在相当一部分年轻人的一顿饭，就是一根炸串串，一个锅盔，一杯奶茶，丰富，可选，量少，有边，好吃。

相比正餐，小吃还有独特的优势，那就是餐饮行业的成长伴随着底线城市消费升级的大趋势，小吃的升级在一至五线城市同步进行！这比很多做完一线再做二线的品牌和品类效率高多了！

2。强烈上瘾

做一个品类，要做“自带流量”的那种，别人一眼就能看懂的品牌，熟悉的品牌。

对于很多人来说，烤串从小吃到大类都有，也是和密友聚会聊天的优先品类。这个已经被证明抗周期的品类，天生就有扎实的用户流量，大大节省了用户教育的成本。

而且重口味的炸串产品基因可以跨越全国的消费者，没有地域差异。油炸蛋白的食物属性叠加，成瘾性强，用户吃了停不下来。从人群来看，从小学生到45岁的中年群体，都是消费者。

【/s2/】炸串可谓是应用场景的全方位品类。一是广，[/K0/]和适用于商场、街道、社区、景区等各种消费场景。而且炸串可以拿在手里，边走边吃，开辟了除了在大厅吃和外卖空之外的吃的新消费。

第二是时间的广度。像一些餐饮类，往往受季节性影响，只能中午做，晚上不做，只能夏天做，冬天不做，限制了他们的成长空。但是，像烤串这种小吃，有专职经营的特点。有空的时候可以满足他们的渴望，高峰期刚需的时候也可以搭配，涵盖午餐、下午茶、夜宵。

在餐饮行业，炸串是一个门槛低，操作简单，利润丰厚的品类。

相比其他类型的小吃，经营一家串烧店并不需要太多的前期投入。它对店面规模的要求非常低，只需要很小的门面就可以满足经营需求。只要位置选得好，周转不是问题，效率高。

而且很容易标准化炸串。虽然看起来油炸产品配料丰富，但其实只要把握好口感的均匀性和配料的新鲜度，标准化生产还是比较容易实现的。

二

60%的毛利率！新锐品牌的新玩法

串串之所以有这么大的潜力没有被开发出来，主要是因为其传统的“路边摊”的发展模式。

说起《陆川》，人们往往想到的是——路边，手推车上，炸串师傅满手油渍。有时候，过了嘴瘾，可能要付出肠胃不适的代价。

“互联网时代，所有的生意都值得再做一次”。作为一个长期的品类和无品牌赛道，创业者们通过新一代的玩法赋予了它新的活力。

1。从路边摊到高端

要想吸引消费者，就要摆脱传统路边摊、夫妻店“又脏又乱”的印象，而当代企业家则单纯的玩路边串的高端感。

无论是产品包装、食品选择，还是店面设计，都尽力为注重品质消费、崇尚自身经济的年轻人包装一种“高品质感”。

以夸父炸串串为例，其包装设计偏向“ins时尚风格”，上面印有各种潮流口号。据夸父的炸串，其包装每两个月更换一次，以确保品牌的新鲜度。这些不断更新的口号也提高了夸父品牌的知名度。

除此之外，还把门店开到了繁华的商业街，甚至是高档商场和景区。还有主题店、黑金店等不同类别的店铺。

袁甚至在朋友圈说:“一大波沪上名人下午6点到了夸父，不打宝格丽下午茶，改吃‘爱马仕’炸串。”

新一代炸串串品牌牢牢抓住了年轻人的这一消费特点，在产品设计、包装风格、门店形式上不遗余力。

2。时尚个性的品牌调性

爆发新企业的第二张牌是个性化。通过独特的风格设计和产品营销，打造独特的品牌调性，给消费者留下深刻印象。

比如夸父炸串串，品牌名称颇具个性，让消费者通过“夸父一天天”的古老神话联想到品牌，从而营造出良好的新鲜感；其次，风格与国潮概念密切相关。店内海报文案和产品包装酷炫，手包等周边产品也以品牌为IP推出，深得z世代年轻人的心。

自2020年新任CEO上任以来，永定门电串烧发展了“新国潮”的概念，围绕北京元素，融入中国文化的印象，开始利用Tik Tok、小红书、微博等新媒体平台进行宣传，提出了将永定门电串烧打造成“北京名片”的目标。

归根结底，餐厅要想做大做强，最基础的不是营销或者产品，而是供应链的底层实力。

成熟的供应链体系可以大大降低运营成本，因此可以给加盟商更多的利润空，进一步吸引加盟商入驻，从而形成更大的集中采购优势，进一步降低门店成本，赚更多的钱。这样的良性循环会逐渐实现连锁万店。

比如永定门羊肉串，有自己3000平米的标准化食品加工厂，日均生产羊肉串15万只以上，高峰时23万只。供应链提供当天所需的新鲜系列，工厂每天生产新鲜食材，每天有专人检查工人的着装和程序操作规范。

还有杰西炸串，经历了自串、外包、自建工厂三个阶段。现在全国有8个分仓，后端供应链可以服务2000家店。目前已经建立了比较成熟的供应链体系，实现了“直采源头，精准对接”的目标。

在一系列创新组合拳下，这些新锐轰炸机已经展现出令人瞩目的赚钱能力。

根据杰西大轰炸的数据，一条县城核心商业街日营业额可达3000元，地级市副中心日营业额可达5000元，地级市核心可达10000元。即使在县城的核心商业街，一家店的年净利润也能达到35.4万元。

这意味着开一家炸串店的毛利率可能达到60%！

“网络名人”品牌能红起来吗

然而，在中国新的消费轨道上，“网络名人”从来不意味着“长红”。统计显示，我国餐饮业淘汰率高，使用寿命短，平均寿命只有508天。

尤其是对于零食这类非刚需品类，消费者的固定偏好较弱，更热衷于追求新鲜感。因为门槛低，炸串的赛道更容易同质化。

《网络名人》中的各个品牌虽然提出了“差异化”变革，但往往侧重于包装和营销，在口味上不容易做到差异化，难以建立稳固的品牌护城河。

所以，现在的消费者往往是“炸串”这一品类的忠实用户，很难成为“品牌”的死忠粉。

另外，炸串各品牌的另一大挑战来自于大品牌的围攻。俗话说木秀必被林风所灭。站在风口上，除了媒体的闪光灯，还有吃货的关注。

继关注到串烧赛道后，各大品牌也瞄准了这一领域，如郑新鸡排、米雪冰城等万店规模的大品牌都将串烧纳入了经营范围。