河北唐山的小张夫妇，2013年从唐山来山东打工。给别人打工两年后，小张夫妇决定“撸起袖子”创业，但仅有8万元积蓄，如何创业？在朋友的推荐下，小张夫妇选择开了一家炸鸡店。经过小张三个月的调研，他们觉得自己几乎什么都学会了，第二天就四处寻找店铺。

小张在这家店前前后后花了8万左右。店面不大，但很受顾客欢迎。因为座位有限，天热的时候需要提前预定。而小张夫妇每天只卖50只左右的鸡，精力有限，人手有限。算上小张店里的五个人。然而，除去人工、水电等成本，张夫妇一年的收入约为20万。虽然累，但比出去打工强多了。

经过小张的同意，边肖决定把小张店里的一份炸鸡配方送给大家~ ~

材料:家鸡1斤，土豆片100克，胡椒粉50克，本地芹菜30克。

调料:色拉油50克，蒜片30克，八角5克，糖和味精各2克，炒鸡汁25克，炒鸡粉20克。

炸鸡酱秘方(以炸鸡400份计):豆瓣酱21kg(切碎)、熟猪油10kg、泡椒7.5kg、酱油12.5kg、伴酱6kg、米酒1kg、蚝油3kg混合。炸鸡粉秘方(以600份计):花椒2.5公斤、八角3公斤、陈皮1.5公斤、肉桂1.5公斤、高良姜1.5公斤、党参1.7公斤、草果1.7公斤、白胡椒500克、砂仁500克、香菜500克。研磨和混合。

生产方法:

(1)将1公斤家养小公鸡洗净切碎备用。

(2)炒锅火起，放入色拉油50g、蒜片30g、八角5g炒熟，放入鸡块翻炒至生，放入炒好的鸡汁翻炒1分钟，放入清水1500g焖烤12分钟，放入切好的土豆块100g、辣椒块50g、本地芹菜块30g。

(3)最后加入炒鸡粉20克，白糖2克，味精2克，出锅至汁液紧实光亮。制作关键:这道菜一定要大火翻炒才好吃。炒的时候时间不能长，否则鸡块会失去嫩滑感。